在抹盐之前 ， 还要将盐和香料放进锅内干炒一会儿 ， 炒到香味出来就可以了 ， 凉下来后抹在鱼的每一处 ， 这样做出来的腊鱼更美味 。
细节三：腌制过程中要勤翻动
有人说腌制时没有沾水 ， 也加白酒了 ， 怎么腌好后鱼还是臭臭的 ， 如果出现这个情况 ， 那多半是腌制时偷懒了 ， 没有去翻动 。
当抹好调味料后 ， 先用保鲜膜盖起来 ， 再用重物压住 ， 腌制一天后戴上一次性手套 ， 去把鱼翻动一下 ， 下面翻到上面 ， 上面翻到下面 ， 处理过程里 ， 也要避免沾到生水 ， 放在阴凉干燥通风的地方 ， 每天去翻一遍 ， 这样做鱼肉不怕臭 。
以上几个细节都做好了 ， 差不多腌制三天就可以了 ， 到时间后 ， 给每块鱼上穿个孔 ， 绑好绳子 ， 将鱼悬挂在有太阳的地方晾晒 ， 就这样一直晾晒到表面干燥为止 ， 晾晒期间若小雨了 ， 记得别淋到鱼 ， 提前看天气预报 ， 最好从腌制到晾晒都是晴天 。
等晾干后放进室内阴凉处保存 ， 如果室温太高 ， 就要放冰箱里保存 ， 别放坏了 。
吃腊鱼的时候 ， 要先用淘米水泡一泡 ， 去掉表面的灰尘和脏东西 ， 清洗干净再进行烹饪 ， 我经常做蒸腊鱼 ， 感觉特别好吃 ， 你可以试试 。 关于腌腊鱼 ， 你都学会了吗？掌握好3个细节 ， 保准做出来的腊鱼很好吃 ， 还不臭 。 我的分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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