赤酱|#暖冬酱在手,嗨吃部队锅#浓油赤酱好吃停不下的美味狮子头
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狮子头一般都喜欢吃,有红烧有闷墩还有白煮。我家就喜欢浓油赤酱,颜色好看味道浓稠。
By 爱家爱娃爱上下厨房
用料
- 猪梅花肉 2斤
- 莲藕 1节
- 馒头 1个
- 生姜小葱料酒 适量
- 洋葱 半个
- 生抽 2大勺
- 老抽 少许
- 耗油南乳 各一勺
- 6月香甜面酱 一勺
- 6月香韩式辣椒酱 一小勺
- 干辣椒 几个
- 五香粉 一点点
- 淀粉 50克
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1、买的是我最喜欢的梅花肉,而且喜欢用肉丁。用一点点料酒生姜小葱生抽耗油拌起来。
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2、一节藕洗净沥干1切小丁。
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3、再放半个洋葱,切小丁。
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4、家里有馒头,扒了皮,弄成小粒。
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5、没有馒头也可以加面包糠,我还放过剩米饭。,都可以。
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6、放生粉。如果想狮子头很嫩很嫩可以放水淀粉使劲搅拌,感觉有点上劲为止。我没另外放水,因为焖时间长一点也会很嫩。
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7、一碗淀粉水,很关键噢。
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8、我用厚底不锈钢盆来炸狮子头,那个小一点,如果用锅油用量太多了。因为一个人做,手上不方便,所以具体没拍。锅里先放少许油,热后再放凉油。这样可以避免巴锅。每做一个狮子头,手上必须用一点淀粉水,然后把肉团起来,互相之间摔起来,20多下,这样做好的狮子头很有弹性。因为是肉丁,用了淀粉水后狮子头外表也会很滑,不会看上去疙疙瘩瘩。
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9、做好的狮子头直接放锅里,放生姜几个干辣椒,大料桂皮香叶少许,几颗冰糖一勺南乳汁。
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10、一大勺6月香甜面酱,我做肉菜还蛮喜欢放酱。今天也试试放了一小勺6月香韩式辣椒酱。放水,水量得多一点,因为要闷墩一小时以上。这样狮子头才会软糯。
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11、烧开后焖了2小时。尝一下味道吧,根据自己口味微调。不用放味精,因为耗油酱料都很鲜啦。
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12、大火略收。千万不要收太干,用来拌饭非常好吃噢。
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13、刚炸好的狮子头感觉硬硬的,焖2小时后非常嫩噢。
小贴士炸狮子头时一碗淀粉水非常必要。还有就是必须多摔几下噢。
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