上榜品牌中 ， 人均最高的大斌家和马路边边高达80多元 ， 而川渝火锅的客单价也仅仅集中在60—90元 ， 可以说 ， 串串香的客单价直追麻辣火锅 。
▲ 大斌家
3、低价品牌强势上榜 ， 实实在在比火锅便宜
榜单中另一大亮点：
60元左右人均的品牌上榜五家 ， 占据前十名半数席位 。 其中袁记串串香以60元人均 ， 位列门店数第三名 。
前十名的榜单 ， 还出现了两家人均20+的品牌 ， 陈钢串串香、围辣串串香 。
▲ 袁记串串香
不难看出 ， 2021年 ， 串串香的低价趋势更加明显 。
曾经有餐饮老板表示“串串香和火锅的本质差异不是价格 ， 而是社交 。 ”
在几年前 ， 串串香由于新媒体下的网红效应 ， 造就了部分社交属性很强 ， 且价格不低的品牌 ， 但是流行失效过后 ， 串串香就要回归本质定位：实实在在地比火锅更便宜 。
4、好评度普遍较低
▲ 串串香门店数Top10品牌的评分情况数据整理自窄门餐眼从好评率来看 ， 基本稳定在80%以上 。 但口碑评分不乐观 ， 最高的是马路边边82.02 ， 其他的均在70多分 。
而火锅头部品牌的口碑评分基本稳定在90分以上 ， 比如巴奴95.28 ， 捞王94.74 ， 海底捞91.26 。
串串客单价升高 ， 口碑评分却偏低 ， 说明品类升级不充分 。 品牌在提升客单价的同时 ， 并没有带来配套的环境、服务和品质升级 ， 导致就餐体验感不好 ， 价值感偏低 。
5、牛肉依然是串串的灵魂
从下列餐见君整理的各个品牌的“消费者推荐菜品前三名” ， 可以发现 ， 最常见的主打产品是牛肉 。
▲ 串串香门店数Top10品牌的评分情况数据整理自窄门餐眼上榜品牌中 ， 有9家都是牛肉类菜品上榜 ， 其中麻辣牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉出现的次数最多 。
经典和新奇都是必须有的两个路径 ， 经典需要持续升级 ， 新奇需要不断有新花样 。
6、小吃供需关系错位明显 ， 脑花值得开发
除了牛肉 ， 串串小吃供应TOP5与需求TOP5明显错位 。
全国串串香小吃供应TOP5
全国串串香小吃需求TOP5
▲ 数据整理自章鱼小数据
相比供给中的炒饭和花生 ， 需求中的猪脑花和鸭血更受到消费者喜欢 。
尤其猪脑花 ， 非常值得开发 ， 包括在烧烤、火锅、烤肉等时尚单品餐饮 。
脑花该怎么做呢？
根据章鱼小数据显示：香辣味最受欢迎 ， 占到了99.91% 。 烹饪方式最多的是冒脑花 ， 第二是煮 ， 第三是烤 ， 第四是拌 。
▲ 百变脑花
3
从数据看趋势 ， 这三点还有机会
1、真趋势：30-50元客单价
一般情况下 ， 商品价格下降 ， 消费需求量就会对应增长 。
对于串串香 ， 只要价格降的下来 ， 品质没有明显下降 ， 消费需求市场就会增长 。 且价格越有优势 ， 做规模化的机会就越大 。
对比去年串串香门店数TOP10的品牌 ， 今年上榜的品牌客单明显下降 。 餐见君推断 ， 串串香未来红利增量市场应该是客单价30-50元区间 。
随着火锅产业化的日趋成熟 ， 越贴近消费者生活餐饮消费 ， 越能抢夺更多流量 。
2、真趋势：锅底存在优化空间
消费者消费串串香 ， 除了价格 ， 最大需求关键词就是新鲜、特色和入味 。
那么串串香成本调整的空间在哪里？
答案是锅底 。 串串香价格便宜 ， 消费者不会太苛求锅底品质 。
如果能优化锅底模式和成本 ， 就能有足够的空间来补偿菜品消费 。
截止2020年5月串串香锅底价格数据：30-40元价格锅底占比最高 ， 其次是25-30元 。
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