如果以两人就餐为例 ， 30-50元客单价 ， 人均扣除15-20元的锅底 ， 那么人均菜品只有15-35元 ， 消费体验就会显得捉襟见肘 。
所以 ， 在保障食品安全的基础上 ， 想办法有效地将锅底价格降下来 ， 是各家串串当下应该重视的事情 。
3、真趋势：低毛利专业化
最后 ， 放下高毛利思维 。
餐饮的未来应该是向规模化、工业化、精细化运营 。 要利润 ， 守着高毛利的生意经终究要被淘汰 。
越是低毛利餐饮 ， 容错空间越小 ， 商业模式设计、产品模式设计要求也越高 ， 越精准 。
拿石头打一面墙容易 ， 拿石头打一枚硬币就难了 。 餐饮老板只有懂得尊重科学和专业的力量 ， 才能跟上时代的步伐 。
串串香的红利再来了 ， 消费需求和竞争也已经彻底升级 ， 你的思维模式和作战工具是否升级了呢？
【串串香|一文读透2022串串的3大趋势】
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