焦糖酱|周末这样吃，雪顶焦糖咖啡磅蛋糕开启元气满满的一天

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磅蛋糕的做法不难，把所有食材都混合好就能进烤箱了，我这次用了自制的焦糖酱，焦糖的香和咖啡的香缠绕着在厨房徘徊，既享受又很磨人。
By 茶苏苏烘焙日记
用料

咖啡磅蛋糕：
黄油 60g
鸡蛋 60g
糖粉 20g
焦糖酱 30g
咖啡液 15g
低筋面粉 70g
泡打粉 2g
可可粉 5g
雪顶部分：
蛋白 60g
糖粉 20g
可可粉适量
杏仁粉 40g
装饰：
防潮糖粉适量

做法步骤

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1、先来做下层的咖啡磅蛋糕：60g软化黄油放入盆中加入20g糖粉，打蛋器先低速搅打让糖粉和黄油先粘合在一起

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2、再快速搅打至整体发白，然后加入30g焦糖酱低速搅拌均匀

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3、接下来分次加入60g鸡蛋液，蛋液一定要是常温的，每一次都要低速搅拌至完全融合后，再添加下一次，最后搅拌均匀是顺滑的黄油霜状态。（如果这个时候出现黄油结块的情况，稍微隔热水快速搅拌一下，冬天或温度低的时候容易出现这种情况。）

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4、过筛入70g低筋面粉、5g可可粉、2g泡打粉，用软刮刀压拌至没有干粉的状态

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5、加入15g咖啡液，搅拌均匀即可

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6、把做好的面糊挤入模具中（模具尺寸55mm*55mm*210mm），稍微震平，放入预热好的烤箱里，上下火180℃，先烘烤10分钟

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7、拿出用锋利的刀割开中间（割约1.5cm深，蓬起来的形状会更好看）再次放入烤箱中，继续烘烤5分钟

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8、烘烤的时间，我们来操作上面雪顶部分：60g蛋白放入盆中，加入20g糖粉，高速打发至硬性发泡状态，

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9、加入40g杏仁粉，翻拌到看不到干粉就可以了！不需要完全均匀，装入裱花袋里

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10、在蛋糕上方挤入杏仁蛋白糊，表面撒上可可粉，继续放入烤箱，上下火180℃，烘烤15-18min，中途记得加盖锡纸，防止上色过度
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