四、豆腐乳
如果遇到丰收的年景 ， 收了个好秋 ， 到了冬天人们才舍得买上一大坛豆腐乳 。 那个时候一大坛足足有二三斤豆腐乳 ， 不像现在一瓶就七八块 。 中午来不及做饭 ， 就把馒头在锅里熥一熥 ， 捞出一块豆腐乳 ， 血一样的颜色 ， 看着都诱人 。 把馒头从中间掰开 ， 夹上一块豆腐乳 ， 便是再美味不过的下饭菜 。
五、芝麻盐
在过去日子过得清苦 ， 天天咸菜、虾酱 ， 也有吃不下去的时候 ， 怎么样也得变个花样才行 ， 就给家人炒上一罐芝麻盐 。 秋天收获的芝麻已经晒得裂开了口 ， 把一捆芝麻倒立 ， 下面铺一个包袱 ， 用一根木棒上下敲打几遍 ， 便淅淅沥沥落满了一层芝麻粒 。 一大碗芝麻 ， 用清水淘洗干净 ， 晾干水分 ， 下锅炒成棕黄色 ， 满屋子都飘逸着芝麻的香味 。 把晾凉的炒芝麻搭配上适量食盐 ， 用擀面杖擀成芝麻盐 。 每次盛上一小碟 ， 用馒头蘸上一层芝麻盐 ， 别提多鲜香 。
六、咸蒜
在过去 ， 每家每户除了腌萝卜 ， 到了春季新大蒜上市的季节 ， 便再腌上一大缸咸蒜 ， 吃起来比咸萝卜又美味了许多 。 过去的咸蒜可不像现在的酱蒜 ， 那个时候酱菜相对较贵 ， 老百姓不舍得吃 。 刚收获的新鲜大蒜 ， 剥去外层蒜皮 ， 削去蒜根 ， 直接投进重盐水中腌咸了就行 。 有的人更喜欢省事 ， 直接扔进见底的咸菜缸中 ， 借着腌萝卜的老盐水 ， 更有种老卤的意味 。
七、大葱蘸酱
到了春末 ， 北方地区就要开始做鲜黄酱了 ， 这种鲜黄酱与东北的大酱有点相似 ， 但是制作方法更简单 。 把黄豆清洗干净 ， 浸泡一天 ， 把黄豆粒涨发起来 。 倒入清水 ， 把黄豆粒煮熟 ， 直接上石磨研磨成黄豆糜 ， 调入一定量食盐 ， 装入陶缸 ， 表面罩一个密笼布 ， 防止苍蝇飞进去 ， 搁在家中屋内的窗台上 。 经过几个月的发酵 ， 便可以吃上鲜香怡人的鲜黄豆酱了 。 表面结了一层苍白色的硬痂层 ， 是黄酱自然发酵的结果 。 拨开这层发酵层 ， 下面便是棕红色的鲜黄酱 ， 用干净的小勺盛上一小碗 ， 再剥一棵大葱 ， 便是绝妙的滋味 。
老辈人吃过的7种下饭菜 ， 每种都是满满回忆 ， 全吃过的至少60后 。 朋友们 ， 这7种下饭小菜 ， 您们吃过几种呢？请在下方的留言区积极留言讨论吧 。
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