|北方人“蒸”不懂南方菜！南方蒸味江湖！( 四 )
淮扬菜中的“翡翠白玉卷”当属上乘滋味图/网络
在南方 ， 太多的地方喜爱食材的原本滋味 ， 而这个地方不得不提的就是江苏了 。 江浙地区的淮扬菜系中有这样一道白玉卷 ， 用白菜把肉馅和各式各样的配料包裹起来 ， 然后在笼屉中蒸 ， 玲珑的外表里面藏着的是江南的风味 ， 吃起来不仅爽滑鲜嫩而且多汁香醇 。
苏州人最里的糯米八宝鸭是当年的皇家菜图/网络
苏州人嘴里的鸭子也是美滴很 。 “糯米八宝鸭”里面糯米、冬菇、火腿、莲子、花生囊括在一起蒸烂蒸熟 ， 糯香软烂 ， 是难得的珍品 。
广式早茶中的美味大多都是蒸出来的图/网络
广东爱蒸主食的样子和北方人有一拼 ， 中国人的骄傲 ， 广式早茶里面的干蒸烧麦、虾皇饺、蒸凤爪、蒸排骨每一样都是老广人嘴里的吃食 。 而且蒸食的花样多到数不过来 ， 老广人的悠哉都在一张嘴上 。
云南的汽锅鸡 ， 可以说一整锅的精华都被吸收掉图/网络
云南人人都爱的汽锅鸡 ， 也是蒸出来的 ， 每次看到汽锅鸡的锅就能想到小当家中被困在山洞中的情节 ， 蒸馏水的萃取至今让我有着孺慕之情 ， 而这道汽锅鸡蒸的时候 ， 把鸡放在汽锅的沸水里 ， 蒸汽孔蒸把鸡肉蒸熟 ， 那真叫一个熟的透透的 ， 滋味鲜美 。
北方人蒸不懂南方 ， 但是也有着自己的豪爽图/网络
北方的蒸 ， 蒸的是面食 ， 蒸的是主食 。 争的也就是刚出锅时候的那一口气 。 而南方的蒸 ， 则是天南海北 ， 山珍海味 ， 花样繁多的蒸菜世界 ， 是北方人永远捉摸不透的调调 。 但是这也是南方的精致与北方的豪爽吧！
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