|北方人“蒸”不懂南方菜！南方蒸味江湖！
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每一个街头的蒸笼 ， 每一个清晨的笼屉 ， 都装载着这座城市最旺盛的生机与活力 ， 也是在清晨的清新中最沁人心脾的美妙景色 。 而热气腾腾的烟火徐徐而上 ， 给了整个冬天美妙的想象 。 北方的蒸笼是能量的象征 ， 是人们期盼的大馒头、大花卷、大包子 。 各种各样的面食让人应接不暇 。 而南方的蒸笼里却不是这些 ， 而是另一番世界 。
北方人们的笼屉中最美的就是那质朴的蒸馒头图/网络
谁说南方没有“蒸功夫”？南方人在烹饪的技巧和花样上从来没有输给过北方 。 南方不只有蒸面食 ， 大米磨成粉蒸上一蒸 ， 属于南方的独特滋味就出来了 。
南方的蒸肉 ， 在多少年来就没有吃过的人会说不爱图/网络
在中华饮食文化几千年的发展中 ， 蒸这种手法是千年前就已经存在于中华儿女的基因里的 。 蒸煮通常连在一起 。 成为了中华美食中最质朴 ， 也是最为尊重食材的烹饪方式 。 在湖北和江西 ， “蒸”就是刻印在他们基因里的东西 。
湖北十大经典名菜中的“沔阳三蒸”图/网络
湖北的蒸菜 ， 几乎所有的国人都不曾怀疑过 。 蒸菜在湖北人手里就是招牌 。 沔阳因为地理位置和气候上的特殊原因 ， 连年降雨 ， 水患频发 ， 也因为水源的充足 ， 物产丰饶 ， 人们虽然能填饱肚子 ， 吃上海味 ， 但是这样湿润的环境中 ， 只有蒸这一味最是得沔阳人心 。
沔阳人家的荷叶粉蒸肉 ， 配什么都好吃图/网络
声名在外的“沔阳三蒸”是所有去了沔阳的人不得不吃的美味 。 而这沔阳三蒸资金早已经红遍大江南北 ， 走到哪里都有着一众粉丝 。 沔阳三蒸指的是“粉蒸青菜”“粉蒸鱼”“粉蒸肉”三大将撑起了整个沔阳的赫赫声名 ， 而现在经过发展 ， 沔阳三蒸也有了诸多形式上的改变 ， 各种禽畜类的肉食都可上蒸笼 ， 做成当地别具一格的蒸菜 。
粉蒸排骨是宴席上不可或缺大菜图/网络
“粉蒸”就是其中的精髓 。 所以米粉的质量就是最重要的先决条件 。 大米的加工别有考究 。 大米和八角、桂皮同炒 ， 直到米粒变黄的时候 ， 变得干脆 。 这个时候更是方便打磨 ， 也更加有绝妙的粉蒸口感 。
当年的一个“笼笼肉夹馍”让我彻底爱上粉蒸肉图/网络
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