秘诀|冬季一招鲜,塔菜冬笋有点甜!

你知道三玛璐酒楼吗?很多人慕名前来 , 可照着地址跑去那儿 , 却又跟我之前一样迷路了……
给你们指条明路吧 ,
喏 , 就在汉口路的这条小巷子里▼

秘诀|冬季一招鲜,塔菜冬笋有点甜!
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远看是家不起眼的小店 , 却已是在弄堂里开了25年、大隐于市的本帮菜馆 。 要是看见这块屹立多年的复古招牌 , 那就准没走错啦~

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其实当时跟大厨聊起冬季时令菜的时候 , 除了那一碗热腾腾、鲜哒哒的荠菜豆腐羹 , 还有一道时销家常菜被食客们青睐了25年—— 塔菜冬笋 。

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经历过风霜雨雪的塔菜最糯最好吃 。 而冬笋的脆嫩鲜甜也是这个时节才有的口福 , 用猪油炒过后 , 让稍有淡淡苦味的塔菜变得更为清爽 。
说!人!话!
塔菜冬笋怎么炒都好吃!

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我最爱吃被霜压过的青菜 , 像五花肉的肥肉一样又糯又香 。 而现在的塔菜 , 随便一炒就有媲美青菜的糯口鲜香 。
很多人不爱吃这道菜 , 因为苦 , 那么今天 , 我们让它变得 有点甜~?
7分钟 ,
热炒一盘清爽的“冬天”给你~

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食材准备
/ 食材 / : 400g 冬笋、300g 塔菜
以下计量单位:
1 茶匙 = 6ml
1 碗 = 250ml
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- 处理塔菜 -
30秒
塔菜软糯的秘诀:不!焯!水!
否则口感会软烂 , 营养也会流失噢

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长度:塔菜 = 冬笋片 = 5cm
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- 处理冬笋 -
50秒
正确示范▼

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① 切去笋壳和根部

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② 刨去冬笋外部2mm

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③ 马蹄状是最佳形态

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④ 切成3mm厚的薄片
反正大厨是25秒搞定了 ,
我惊了个呆Σ( ° △ °|||)︴
家里每次都直接开始炒了……
别偷懒呀 , 记得先给冬笋焯水!
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- 冬笋焯水 -
5分钟
冬笋片焯水5分钟 ,
不仅能去除麻嘴的涩味 , 冬笋会更脆嫩!
去涩的秘诀: 加入1茶匙(6g)盐!

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大厨建议用猪油炒素菜 , 才更香~
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- 翻炒 -
锅中丢入3块硬币大小的猪油 ,
15秒:大火翻炒塔菜 ,
5秒:倒入冬笋片后继续翻炒 。

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