下饭|非常下饭的家常菜，营养丰富老人孩子都喜欢吃( 二 )
爆腰花
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材料：猪腰2个，笋30克，葱20克，酱油10克、盐20克、料酒20克、白糖10克、醋10克、味精10克、湿淀粉20克、色拉油30克。制作方法：1.先将猪腰洗净，撕去筋膜，一分为二，去除腰躁，在有腰躁的一面削荔枝花刀，改刀成块，加湿淀粉抓匀。2.笋切片并焯水，葱斜切成雀舌片备用。取一只碗加酱油、盐、料酒、湿淀粉、白糖、味精调对汁类。3.炒锅烧热，倒入色拉油，升温至150℃时，下腰花入油锅，当腰花卷成荔枝状时迅速捞出沥油。4.锅内留少量油加入葱，煸出香味放入笋片略炒，倒入对好的芡汁后加入腰花，翻炒均匀倒入醋，淋油即可装盘。
酱肉末豆腐
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材料：嫩豆腐300克，肉末50克，上海甜酱瓜35克，海米10克，酱生姜15克，葱末30克、酱油10克、盐20克、白糖20克、味精10克、芝麻油20克、色拉油50克。制作方法：1.先将豆腐入沸水锅中烫一下，捞出，沥去水分；海米用温水泡软，切成米粒形；酱瓜和酱生姜切成米粒形。2.炒锅烧热，倒入色拉油，升温至130℃时，放入葱末煸香，推入肉末炒开后，放入豆腐，搅拌成末，加入色拉油，改用小火，推拌至豆腐吸收并产生干香味后，加入酱瓜、姜末、海米、酱油、盐、白糖和味精拌和。3.待豆腐上色后，改用旺火，加入色拉油（推入豆腐内裹牢），淋上芝麻油，推拌出香味，装盘即成。
熘肝尖
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材料：猪肝300克，净马蹄50克，酱油10克、料酒10克、盐20克、味精10克、白糖10克、醋10克、湿淀粉30克、葱花20克、蒜泥20克、姜末20克、色拉油50克。制作方法：1.先将猪肝洗净后切成柳叶片，加料酒、盐、湿淀粉上浆。马蹄切成片备用。2.炒锅烧热，倒入色拉油，升温至120℃时，放入猪肝划散，倒入漏勺沥油。3.锅内留少量油，放入葱花、蒜泥、姜末煸出香味，加马蹄片略炒放入猪肝，再加入酱油、料酒、味精、白糖、醋、湿淀粉勾芡，淋油，翻锅装盘即成。
酸辣肉丁
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材料：鲜猪肉500克，酸萝卜、鲜红椒各50克，大蒜籽30克，葱白段10克，植物油1000克（实耗80克），味精2克，红油、料酒各10克，水淀粉30克，子姜20克，精盐、酱油各5克。制作方法：1.先将猪肉切1厘米见方的丁，用酱油、料酒、精盐抓拌均匀，加水淀粉上浆，放一点植物油拌散待用。酸萝卜、鲜红辣椒切成小片，姜、大蒜切小薄片。2.锅内放入植物油1000克，烧至七成热时，放入浆好的肉丁过油至熟用漏勺捞起，将油沥干净。3.锅内放植物油50克烧热，将切好的姜、蒜炒出姜蒜香味，放入切好的酸萝卜、红椒、精盐略炒，再放入肉丁、酱油、红油、味精、葱白段，翻炒、勾芡、装盘即成。
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