臊子面|数九过寒冬，“3样”美食要提前备好，待客用得着，别不当回事面条

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
冬至以后，将迎来真正的寒冷，而此时农村的人也开始忙碌起来了，家里要提前准备好过冬的食物，等到佳节来临，也不用手忙脚乱。数九过寒冬， “3样”美食要提前备好，待客用得着，别不当回事。
从冬至开始，进入了数九的寒冬，在民间有：“一九二九不出手，三九四九冰上走” 。九天为一个单位，谓之“九” 。进入第一个九天为“进九” ，过了九个“九”为“出九” 。从“数九”歌当中，我们可以明显地感觉到节气的一个变化，天气由冷变寒冷。那么此时又适合做什么美食呢？

在我们农村主要有3种，其实做法大抵相同，只是品类不一样，它们分别是板鸭、腊肉还有腊鱼。这3样美食，是冬至到了以后，必做的美食吗，因为到了冬至，有北风还有风干它，很冷同时也比较的干燥，那么此时做腊货，刚好就是最佳的时机。
冬至后，关于做腊肉有很多的俗语，比如：“冬至腊肉不用盐” ，那这话有道理吗？理解错了可要吃亏。

这句话显然是一个夸张的说法，即使天气再寒冷，它也需要用盐去腌制，一则，是为了防腐，二则，盐还可以起到一个杀菌的作用，三则，放入盐以后，能够容易入味，方便保存。如果不用盐，短时间可能还行，但是长时间因为温度变化比较大，肉就容易坏掉。
之所以这么说，和我们刚才提到的那个观点是高度吻合的，冬至以后，进入了数九的寒冬，寒冬的气候，是干燥干冷，同时会起北方，这对于风干的腊肉、板鸭还有腊肉来讲，都是不可获取的有利条件，所以这句话，最为正确的理解应该是：

冬至后，是腌制腊肉最有利的时候，天气冷猪肉不容易坏，而且腌制以后，风干很快，能够减少不必要的麻烦。
（1）腊肉的制作方法
腊肉买回来以后，记住一定不要去清洗，放入盐以后，揉搓均匀，然后进行腌制，一般在5天左右，此时，取出来把它表面的水分自然晾干。

晾干以后，可以风干，也可以用柏树枝去熏，我们老家一般都是烟熏的腊肉，这样熏好以后，寒冬有客人到访可以直接切一块，洗干净煮就可以了。
（2）腊鱼的制作方法
腊鱼买回来也不要洗，把它的内脏还有鱼鳞去掉，比较大的鱼可以切一些，记住这个鱼开刀，要从鱼肉厚的鱼背开刀，这样不管是腌制还是晾晒，都会简单一些，容易入味，不容易坏，用盐腌制3天就可以取出。

放入水中清洗干净，再放到竹竿上悬挂着，让它晾干，那么这样一道很简单的咸鱼就做好了。
（3）板鸭的制作方法：
板鸭相对来讲，制作就更简单了，不过我们在选择鸭子的时候一定要选择那种比较的嫩一点的鸭子，清洗干净，用盐开始腌制，揉搓，腌制2天左右，把它进行定型，接着自然晾晒干就可以了。