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身为一名广东土著 ， 我对汤的热爱程度超乎一般人 。 如果说到西式汤的话……好像也挺喜欢的 。 尤其是酸甜开胃的罗宋汤 ， 这道汤还是“世界三大名汤”之一！
世界三大名汤之——罗宋汤这是一道美味的异国风味汤品 ， 也是中欧和东欧一些国家最大众化的汤 。 有很多版本和做法 ， 也远扬海外 。
罗宋汤起源于乌克兰 ， 是一种以甜菜根为主要食材的浓菜汤 。 外观呈紫红色 ， 通常会放上莳萝和酸奶做装饰 。 但咱们在国内喝到的罗宋汤 ， 普遍是改良过的 ， 以番茄为主的汤品 。
传统与改良版最大的差别在加番茄还是甜菜根 。 共同点是一定会放土豆 。 因为加了土豆才饱腹 ， 汤也会变得更加浓稠 。 还有放高丽菜也不能手软 。 还有的是一般都会放肉 。 话说斯拉夫民族常常是用一整块肉放下去炖汤的 。 而波兰红菜汤还要加上一种饺子一起吃 。
马赛鱼汤Bouillabaisse（法国）马赛鱼汤也是世界 三大名汤之一 。 是法国普罗旺斯必试的经典菜式 。
据说这道名菜起源自普罗旺斯的鱼贩 ， 他们在打烊后把当天没卖出的鱼带回家 ， 加入番茄、洋葱、土豆、西芹等蔬菜煮成浓浓的汤 。 因为食材丰富 ， 鱼肉新鲜 ， 这道汤味道鲜味无比 。 逐渐 ， 从前的“大杂烩”现已成为高级餐桌上的一道名汤 。
烹煮土豆马赛鱼汤会用上很多种鱼产 ， 例如牙鳕、鲱鱼、赤鲉等 。 佐以番茄、洋葱、西芹、土豆等蔬菜 ， 配上各色香料 ， 包括茴香、番红花、百里香、月桂叶、橙皮 ， 再加上橄榄油和法式面包享用 。 鲜甜美味 。
不过马赛鱼汤的正宗煮法常常引起许多人的争议 ， 毕竟原本的食谱已经很难找到 。 有人说正宗的马赛鱼汤是不含贝类的 ， 也不会放虾和龙虾 。 但现在很多餐厅在熬煮时却会加入不同的海产 ， 认为这样味道更丰富 。
喝鱼汤时 ， 会随桌附上蒜黄酱（Rouille）及干面包 ， 这里的蒜黄 ， 使用的是肥美的蟹黄+蛋+蒜泥 ， 混合而成的酱 。 吃的时候要将蒜黄酱涂抹在干面包上 ， 撒上芝士粉 ， 再将酱面包浸到汤里享用 。
冬荫功Tom Yum Goong（泰国）在泰文中“冬荫”是酸辣的意思 ， 而“功”则是虾 。 冬荫功是泰国最著名的汤 ， 更被称为世界三大名汤之一 。
几乎所有泰国人都懂得煮冬荫功 。 食材大致是辣椒、柠檬叶、南姜、泰国青柠、泰国洋葱、香茅、芫荽、鱼露这几款香料 。 其中柠檬叶、南姜、泰国青柠可以让汤更香 ， 而鱼露则起到增加咸味的作用 。
泰国人聚餐的时候会把整锅冬荫功放在餐桌中间 ， 让大家随意享用 ， 饮用时习惯配白米饭 。
冬荫功酸辣开胃 ， 是吃泰国菜时的必吃之选 ， 但冬荫功在泰国不同地区 ， 也会因为资源和天气衍生出其他“变奏版” 。 例如泰国中部有很多椰树 ， 当地人就尝试把椰浆加入汤中 ， 但因为椰浆与汤里的虾味道不太想配 ， 于是改用了鸡肉代替虾 。 渐渐就诞生出了椰汁鸡汤（Tom kha） 。
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