|卤烧鸡腿（酱鸡腿）配方及详细加工制作方法
卤烧鸡腿（酱鸡腿）配方及详细做法
主料：手枪鸡腿8只 。
香料：桂皮10克、八角6克、山奈6克、良姜6克、干辣椒5克、红蔻3克、白芷2克、肉蔻2克、香叶2克、丁香1克、当归1克 。
配料：葱段60克、姜片50克、黄豆酱50克、甜面酱50克、炒糖色50克、柱侯酱30克、酱油30克、冰糖30克、料酒20克、鸡精5克、味精5克、胡椒粉1克 。
详细加工制作步骤：
1、将鸡腿放入清水中浸泡解冻 ， 然后取出从鸡腿内侧也就是没有皮肤的一侧 ， 用尖刀顺鸡腿骨两侧剖开 ， 这样做的目的是便于入味 ， 同时也可以更好的去除血水 。
将处理好的鸡腿再次放入清水中浸泡出血水 ， 冲洗干净 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
2、把处理好的鸡腿放入六成热（180°）油锅中 ， 炸至表层黄褐色时捞出 ， 备用 。
3、把香料 ， 除了干辣椒 ， 其他香料用温水浸泡10分钟 ， 取出后控干水分 ， 再放入干锅中焙干 ， 焙出香味 ， 取出 ， 装入香料包中（干辣椒也放入香料包中） 。
4、炒锅中加入适量植物油 ， 放入葱段60克、姜片50克 ， 炒出香味后放入黄豆酱50克 ， 把黄豆酱的酱香味炒出后烹入酱油30克、料酒20克 ， 然后加入适量清水（感觉能够淹没鸡腿即可） ， 然后再放入炒糖色50克、柱侯酱30克、冰糖30克、香料包一个 ， 再放入炸好的鸡腿 ， 大火烧开后再放入鸡精5克、味精5克、白胡椒粉1克 ， 中小火烧至35-40分钟左右后大火收汁至黏稠后即可出锅 ， 出锅后将锅中的汤汁刷在鸡腿上 ， 这样既可以增加颜色 ， 也可以更加入味 。
温馨提示：
【|卤烧鸡腿（酱鸡腿）配方及详细加工制作方法】将锅中剩余的汤汁中的葱姜挑出来扔掉 ， 下一次制作时 ， 直接加入适量清水 ， 再加入少许配料即可 。
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