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臊（sào）子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃 ， 以宝鸡的岐山臊子面最为正宗 。 在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行 。
臊子面历史悠久 ， 其中含有配菜比如豆腐 ， 鸡蛋等 ， 做法简单 。 臊子就是肉丁的意思 。 对于陕西人来说 ， 臊子面的配色尤为重要 ， 黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料 ， 既好看又好吃 。
古时 ， 周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县） ， 在渭河边和北原上繁衍生息 。 后渭河有一恶龙为祸 ， 大旱三年 ， 民不聊生 。 周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园 ， 奋起反击 ， 大战七日才将恶龙杀死 ， 饥饿的人们为庆祝胜利 ， 将龙杀了和面集体食之 ， 觉得鲜美无比 。 于是在以后庆祝这次胜利时 ， 便用猪代替龙和面集体食之 。 后来扩展至其他节日和祭祀 。 这臊子面也渐渐传开 ， 而其做法也渐渐流传中得到了发展 。
一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光 ， 油汪酸辣香”的特点 。 面条细长 ， 厚薄均匀 ， 臊子鲜香 ， 红油浮面 ， 汤味酸辣 ， 筋韧爽口 ， 老幼皆宜 。 臊子面在关中地区有其非常重要的地位 ， 在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开 。
臊子面是陕西的风味小吃 ， 品种多达数十种 ， 以面：薄、筋、光 ， 汤：煎、稀、汪 ， 味道：酸、辣、香为特色 ， 吃口柔韧滑爽 ， 其中以岐山臊子面享誉最盛 。 臊子面的特点是面条细长 ， 厚薄均匀 ， 臊子鲜香 ， 面汤油光红润 ， 味鲜香浑厚而不腻 。 而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚 ， 以酸辣著称 。 岐山面要求宽汤 ， 即汤多面少 ， 并突出酸辣味 。 所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多 ， 才能体现此面的特色 。 岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食 。 臊子面对关中地区的人们生活的影响很大 ， 无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面 。 关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿 ， 所谓早饭和午飨 ， 而早饭臊子面即为主食 。
【葡萄酒|岐山臊子面】
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