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1． 香菇炒面
原料：
蒸熟的细面 350 克 、水发 香菇 丝 80 克 、熟 冬笋 丝 50 克 、 绿豆芽 80 克 、 五花肉 丝 80 克 、青蒜丝 15 克 ；
调料：
葱丝 15 克 、姜丝 5 克 、鲜酱油 20 克 、绍酒 15 克 、味精 2 克 、胡椒粉少许、烹调油适量、香油少许 。
香菇炒面
做法：
1-2 、炒勺上火烧热注入少许底油 ， 下入五花肉丝煸炒 ， 把肉丝炒变色后放入葱丝姜丝炒香 。
3-4 、葱姜炒香后烹入绍酒 ， 然后再烹入酱油炒匀 。
5-6 、放入香菇丝和笋丝炒匀 ， 炒匀后撒入少许胡椒粉 。
7-9 、撒入少许味精提鲜 ， 然后倒入面条炒匀 ， 把面条炒匀炒透后放入豆芽菜炒匀 。
10-12 、出锅前淋入少许香油 ， 最后撒入少许青蒜丝炒匀便可出锅码盘 。
炒面特点：色泽油润、味道浓香、面条筋道、非常可口 。
温馨提示：
1 、选择面条时建议使用细面条为好 ， 如蒸熟暂时不用可冷藏保存 ， 一般保存一周没问题 。
2 、用五花肉丝可不必浆制 ， 直接炒就可以 。 如用瘦肉要进行浆制 。
3 、由于炒面时使用酱油 ， 因此制作此款炒面可不必再放盐 。
4 、如喜欢吃蒜 ， 可以在出锅前撒入少许蒜末 。
5 、炒的过程中 ， 为使面条不至于很干燥 ， 可适当放少许清水 。
大炒勺的这款家常面食 “ 香菇炒面 ” 就做好了 ， 供朋友们参考！
2. 芝麻酱面
原料：
【火锅底料|秋季自制美食@香菇炒面@芝麻酱面】机制切面 200 克。
调料：
切面 50 克 、香油 5 克 、香醋 15 克 、酱油 5 克 、花椒 30 粒、大蒜 15 克 、香葱 15 克 、盐 3 克 、烹调油适量、凉开水适量 。
配料：
黄瓜 丝适量、香菜末适量 。
芝麻酱面
做法：
1 、先把黄瓜切丝、香菜切末、香葱切碎粒、大蒜切末备用 。
2 、芝麻酱里先放入香油搅匀澥开 。
3 、放入盐搅匀 。
4 、分次加入香醋 ， 边加边搅匀 。
5 、搅匀后再放入少许酱油搅匀 。
6 、最后用凉开水彻底澥开 ， 再加入凉开水时要徐徐加入 ， 搅匀一次再加第二次 。
7 、把芝麻酱澥到有流动感就行 。
8 、炸花椒油 。
9 、花椒油不要炸糊 ， 把花椒油炸好后 ， 趁热冲入到葱花和蒜蓉的碗里 ， 爆出香味儿 。
10 、冲好后 ， 舀一些冲好的混合油 ， 及葱花和蒜末放入芝麻酱里拌匀 。
11 、合好的芝麻酱、黄瓜丝、香菜末和几瓣儿大蒜 ， 这就是吃芝麻酱面的所有调料和面码 。
12 、把面条下锅开煮 。
13 、用的面条稍微粗一些比较好 ， 耐吃 ， 煮好后捞出 。
14 、把面条捞出过一下凉水 ， 我加了一些冰块儿 ， 吃起来特爽 。
15 － 17 、把过好凉水的面条控净水份盛入碗中 ， 浇上芝麻酱 ， 再放些面码 ， 下一步就是开搓 。
京味儿芝麻酱面特点；简单讲究、香味多样、面条滑爽、满口生香 。
温馨提示：
1 、自己擀制的面条会更好吃 ， 但炎炎酷暑还是买现成的吧 ， 否则 ， 臭汗陪伴吃起来不爽！
2 、在澥芝麻酱的时候 ， 不要着急 ， 用凉开水慢慢澥开 ， 如一次加水过多便成了酱汤了 。
3 、面码可随意 ， 自己喜欢什么都可以 ， 比如 ， 绿豆芽、莴笋丝、青蒜末、苤蓝丝等都可以 ， 就任君随意想好吃的往里放吧 ， 只要爽口就行 。
大炒勺的这款京味儿浓浓的 “ 芝麻酱面 ” 就做好了 ， 在下此时正在开搓 ， 呵呵！供朋友们参考！
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