春饼|怎么烙饼才能比纸薄教你一个小技巧，一次12张，个个轻薄透亮
大家好，我是小秋，好长时间没有吃蒸春饼了，就像烤鸭店里皮薄如纸的春饼一样，不管是包菜卷肉都特别香。但是怎样才能做出薄如纸的春饼呢？小秋告诉你几个小技巧，保证每张都会轻薄透亮。
文章插图
文章插图
我们还是先来和面，今天我一次就多做点春饼，吃不完的用来炸春卷，大碗里倒入一斤的中筋面粉，加4克盐，用300克60度左右的温水和面，用温水和面做出来的春饼才会劲道有韧性，水要一点一点的加，一边加一边搅拌，和成面絮后再加10克食用油，然后下手揉成光滑一点的面团，如果一次揉不光滑的话，就把面醒上5分钟，再揉就很容易了，揉好后不用醒面，直接搓成长条，切成小面剂，这个面剂要比包饺子的面剂稍微大一点，再把每个面剂都团圆，表面刷一点油防止干裂，盖上保鲜膜醒一个小时。
文章插图
趁醒面的时间来调点稀油酥，有朋友问我油酥是啥，油酥其实就是用热油把面粉炸一下，油放的多一点呢就是稀油酥，油少一点就是干油酥。
文章插图
醒好的面剂擀成饺子皮大小的小面饼，面饼的表面刷上一层提前调好的油酥，再擀一张面饼盖在上面，刷上油酥，这样重复操作，可以8张叠在一起，也可以10张12张叠一起都行。
文章插图
然后拿起面饼把边缘按压一圈，这样擀出来更加均匀，擀饼之前先用擀面杖按压几下，再用擀面杖正反面擀成圆饼。
文章插图
锅里水开后，把擀好的面饼上锅蒸，开大火蒸8分钟，时间到，春饼就蒸好了，找一个圆盘或者圆形的盖子，把饼的边缘休整一下，这样看起来会更美观一些，切下来的边也不要扔，用来炒着吃也特别香。
文章插图
然后趁热把每一张饼都揭开，因为抹了油酥，很容易就撕开了，看看我的春饼皮薄如纸，特别透亮，还不破皮，柔软劲道有弹性，包菜卷肉都很好吃，喜欢的话赶紧试试吧！
文章插图
文章插图
推荐阅读
- 面条|酸汤面的汤怎么调？
- 烙春饼|这样做的春饼，皮薄如纸还不容易破，一招搞定，家里人都夸厉害
- 检测|90+坚果评价标准，怎么样的坚果才是新鲜又安全？
- 死面|想烙饼柔软又筋道，放凉不发硬？和面是关键，老师傅教你正确做法
- 竹荪|丝瓜青翠的绿，配上莲子, 竹荪淡淡的白，颇有美感，怎么看都不厌
- 酵母粉|烙饼时，直接烙是不对的，多加这一步，饼柔软又起层，30秒出锅
- 老抽|酱油、生抽、老抽和蚝油该怎么用？
- 公牛|整切谷饲肉眼+西冷牛排，超高性价比，怎么吃都不心疼！
- 好吃|鸡块怎么做好吃？分享个好方法，鸡肉嫩滑入味，超级好吃下饭
- 豆包|豆沙包怎么做才好吃？当然得自制豆沙馅，口感甜美而不腻