△图片来源：老哥门肥肠鱼官网
而在长沙也出现了笼八肥肠蛙等一系列以肥肠火锅为主打的品牌 。
“笼八肥肠蛙” ， 以90%去油 ， 干净无异味的理念 ， 重新定义传统肥肠的油腻和腥臭 。 其结合牛蛙六种口味开创了肥肠蛙的全新品类 ， 并得到了专业肥肠大厂的全力支持 。 短短一年时间 ， 笼八肥肠蛙开了三十多家门店 。 据了解 ， 笼八下阶段将从街边店走向商场 ， 聚焦年轻群体 ， 欲将肥肠蛙打造成肉蟹煲、烤鱼、碳烤牛蛙、酸菜鱼等类似的网红爆品 。
△笼八肥肠蛙 ， 图片来源：笼八官网总之 ， “肥肠+火锅”的形式在川湘渝地区不仅单店数量有所增多 ， 还有了品牌连锁化发展的趋势 ， 并逐渐向全国扩散 ， 相信未来两年的餐饮品类市场里 ， 肥肠必然有着一席之地 。
肥肠也在成为小吃、正餐等连锁门店的主打同时 ， 在小吃、正餐领域 ， 肥肠出现的频率也在增多 ， 各种肥肠类菜品、小吃也展现出发展潜力 ， 开始走向标准化、连锁化发展 。 作为流传许久的传统小吃 ， 肥肠粉在成都人民心中有着不可取代的地位 ， 在2018年“大众点评”城市必吃榜投票中 ， 肥肠粉成为与火锅、串串齐名的成都三大必吃美食之一 。 红薯粉配上卤入味的肥肠 ， 口感软糯 ， 加上干红辣椒、花椒、酥黄豆等调和的佐料 ， 味道醇厚 。 特别是在重庆小面走红后 ， 不少餐饮人就将目光瞄准了肥肠粉 ， 开始打造连锁品牌 。
△图片来源：摄图网其中1935年开始在成都东门水码头挑担售卖的甘食记 ， 三代传承后成立餐饮公司进行品牌化、连锁化系统运营 。 目前 ， 甘食记在成都、深圳、天津、西安、郑州、沈阳、大连、哈尔滨、长春等地开出了58家门店 ， 每年累计售出招牌肥肠粉单品500万份 。 而在湘菜的大本营长沙 ， 酸菜肥肠则成为率先走向连锁化的肥肠菜品 。 聚鑫朋酸菜肥肠改良自常德的传统菜肥肠钵 ， 将肥肠钵的汤汁收浓 ， 加入猪头拆骨肉、炒至绵沙的土豆 ， 以及四川酸菜制作而成 。 Q弹、韧性十足的肥肠 ， 口感爽脆的酸菜 ， 让成菜后的酸菜肥肠不仅不油腻 ， 反而因为类似干锅的风味 ， 这大大消除了消费者原本对肥肠的一些惯性思维 。
△图片来源：聚鑫鹏酸菜肥肠官方微信公众号后来聚鑫朋直接把“把酸菜肥肠卖给不吃肥肠的人”作为自己的发展目标 ， 并为此升级了品牌形象 ， 以卡通八戒为吉祥物 ， 让品牌形象更加亲民 ， 聚鑫朋也就此走上品牌化发展道路 。 目前其在全国拥有了18家门店 ， 据说每天要用掉200个猪头、2000斤肥肠 。 酸菜肥肠的崛起也让其有了连锁发展的趋势 。 据统计 ， 在聚鑫朋酸菜肥肠之外 ， 湖南也涌现了晟隆田小二酸菜肥肠、张氏父子常德肠子馆等品牌 。 肥肠饭、肥肠粉、砂锅肥肠在川渝各地遍地开花；酸菜肥肠在湖南有了连锁发展的趋势；上海也出现了肥肠烤鱼、肥肠鸡；广州成名多年的禄鼎记也推出了肥肠辣子鸡……如今 ， 越来越多的餐饮品牌开始把肥肠作为主打 ， 这让肥肠这个重口味食材开始被更多餐饮人关注 ， 也促进着相关连锁品牌的涌现 。
图片来源：摄图网连锁化发展的基础就是群众接受度 ， 但肥肠这个在很多人心目中重口味存在的食材 ， 却无形中会成为一部分消费者进店的阻碍 。
肥肠品类在全国范围普及 ， 到底有多大可能性
但其实 ， 相对于螺蛳粉、臭豆腐、榴莲披萨等重口味品类 ， 肥肠在我国饮食文化的发展中 ， 一直有着其独特地位 。 鲁菜的经典名菜九转大肠 ， 北京名吃卤煮火烧、炒肝 ， 四川的江油肥肠 ， 粤菜经典的脆皮大肠、啫大肠 ， 贵州的知名小吃肠旺面……可以说从南到北 ， 从沿海到内陆 ， 肥肠一直都是我国餐饮的重要食材 ， 有着广泛的群众基础 ， 只是由于处理手法、品质和部分消费者的认知惯性 ， 没有登上更大的舞台 。
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