图片来源：摄图网而从市场的角度来看 ， 现在可能也是肥肠发展的好时机 。 一来 ， “重口味”不再是一个负面词汇 ， 反而成为引起部分消费者兴趣的存在 。 从早先的榴莲披萨 ， 到臭豆腐再到螺蛳粉 ， 这些“重口味”品类的走红 ， 很大一部分原因在于抓住了消费者对新事物的好奇 。 随着餐饮的日渐丰富和标准化发展 ， 消费者难免对常规菜品产生审美疲劳 ， 在现在的餐饮环境下 ， 能出位才能制造热点 ， 才能更好地成就品牌 。 而肥肠既有一部分的群众基础 ， 部分菜式也能给消费者带来新奇感 。
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对全国的消费者来说 ， 肥肠虽然普通 ， 却并非常出现的品类 ， 当火锅为川渝菜系打开通道 ， 当成都、重庆、长沙成为网红 ， 特别是它们的美食标签被年轻人竞相追逐 ， 在这些地方高频出现的肥肠品类 ， 自然成为这些年轻人的兴趣所在 。 为食客打开新食材的大门的同时 ， 也为肥肠品类品牌的全国拓展打下基础 。
加上现在都市人在压力之下 ， 更容易倾向一些重口味餐品 ， 这在火锅、螺蛳粉等品类身上已经得到验证 ， 而衍生于此的“肥肠+”品类也就迎来了东风 。 二来 ， 此前贤合庄、卤校长等卤味火锅的风靡 ， 让卤肥肠逐渐成为火锅店的必备 ， 促进了消费者对肥肠的尝试 ， 为其他肥肠菜品的连锁发展打下了消费基础 。 同时 ， 相对于臭豆腐、螺蛳粉必然会有的臭味 ， 肥肠只要处理得当 ， 很多人担心的异味并不会出现 。 随着偏见的逐渐消除 ， 受众也会扩大 ， 晓彭肥肠鸡、聚鑫朋酸菜肥肠能在全国实现拓展 ， 也得益于此 。
△图片来源：卤校长老火锅官方微博而且无论是北方的九转大肠、卤煮 ， 还是南方的脆皮大肠、肥肠鸡 ， 无论火锅还是炒菜 ， 肥肠都有其用武之地 。 这也可以看出 ， 肥肠这个食材本就有着多样化的烹饪方式 ， 能在诸多菜品当中得到施展 。 像以吃肥肠出名的四川江油 ， 这里的肥肠店通常不以某一道肥肠菜品为傲 ， 而是菜单上的每一道菜都以肥肠为原料 ， 但每道菜的口味又都不同 ， 展现了川菜的百菜百味一菜一格的特点 ， 也体现出肥肠的“多用性” 。 随着以肥肠为主打的连锁品牌的增多 ， 也就意味着一个品类开始走向集约化生产 ， 加上目前消费者对重口味的需求 ， 肥肠可能带来更大的市场 。 按照这样的发展趋势 ， 肥肠这个有着一定群众基础的食材 ， 很可能成为未来餐饮的潜力股 。
【肥肠|肥肠品类正在发力？“臭味相投”能否杀出重围】△图片来源：摄图网但我们也应该看到 ， 虽说肥肠这个食材具有普适性 ， 但作为单独的品类、品牌主打出现 ， 可以说是刚刚起步 ， 显得“经验”不足 。 现有的连锁品牌门店数、全国分布范围相对有限 ， 在食材的处理、管控上还未接受真正的考验 ， 尚未真正形成规模效应 ， 市场反馈也有待进一步检验 。 在更广大市场的消费者偏好如何 ， 如何搭配菜品 ， 都会成为餐饮老板接下来要思考的问题 。
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