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推荐3款超解馋的牛肉自制美食 ， 纯手工制作 ， 美味解馋又下饭 ， 有机会一定要品尝下！
一、【牛肉酱】
制作配料：牛肉500克 黄豆酱300克 大蒜1朵 生姜20克 小米椒200克 白糖10克 花椒油适量 白芝麻适量 2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油；
制作方法：
1、把牛肉用清水浸泡 ， 尽量把血水泡出来 ， 然后清洗干净 ， 切成小颗粒；
2、把小米辣切碎或是放在料理杯里打碎 ， 生姜和大蒜切成末 ， 切得越碎越好；
3、锅中加入稍微多一点的食用油 ， 油热后加入牛肉粒翻炒至变色 ， 把肉里的水分尽量炒出来炒干；
4、然后把牛肉简单调味 ， 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀；
5、接着把黄豆酱、大蒜末、姜末、小米椒末全部加进去一起翻炒；
6、把水分炒出来 ， 炒至浓稠的状态就可以；
7、然后加入白糖翻炒均匀 ， 出锅之前加入花椒油、熟的白芝麻 ， 翻炒均匀即可关火；
8、我们的牛肉酱就做好了 。 秋冬季节 ， 我家每年必做的牛肉酱 ， 简直就是下饭神器 ， 拌米饭或是拌面都是不错 ， 特别的下饭；
二、【秘制卤牛肉】
制作配料：牛腱肉1000克 冰糖几块 大葱2段 生姜1块 花椒八角适量 香叶2片 老抽2勺 盐2勺
制作方法：
1、准备所需食材 ， 牛肉冷水浸泡2个小时以上 ， 尽量浸泡出血水；
2、牛肉冷水下锅 ， 焯去血水；
3、牛肉捞出后 ， 再次放入冷水里浸泡10分钟左右；
4、锅内倒入适量的色拉油 ， 放入冰糖融化 ， 变成微微的焦黄色时 ， 离火防止一边冷却；
【牛肉|推荐3款超解馋的牛肉自制美食，纯手工制作，美味解馋又下饭】5、加入可以没过牛肉的清水 ， 放入大料 ， 小火煮10几分钟 ， 煮成汤料；
6、放入牛肉 ， 加入拍碎的生姜、大葱段 ， 倒入2勺老抽、2勺盐 ， 小火上锅煮至筷子可以戳进去关火即可；
三、【牛肉丸】
制作配料：牛肉1100克 冰块250克 红薯淀粉/土豆淀粉70克 鸡蛋2个 盐18克 白糖7克 小苏打6克 蚝油12克 玉米油55克 香油12克 黑胡椒粉适量
制作方法：
1、买回来的牛肉把筋膜处理掉 ， 切成小块放在清水里浸泡出血水；前腿后腿肉都可以 ， 最好买筋膜少的；
2、浸泡期间多换几次清水 ， 牛肉变得发白 ， 捞出来清洗干净 ， 放在破壁机里 ， 加入冰块搅打；
3、肉打得越细腻越好 ， 打好的牛肉放在搅拌桶里 ， 加入剩余的冰块 ， 先开低速搅拌 ， 再转中高速搅打至上劲；
4、然后加入2个鸡蛋、土豆/红薯淀粉、盐、小苏打、白糖继续搅打至完全吸收；
5、把玉米油、蚝油 ， 香油、胡椒粉混合拌均匀加进去 ， 继续搅打至完全吸收；
6、最后的肉泥是这样特别有弹性 ， 挂在刮刀上也不会轻易掉下来 ， 这样的肉泥就可以了；
7、打好的肉泥放在大盆里 ， 密封放在冰箱冷藏腌渍2-3个小时左右；
8、接下来挤肉丸 ， 挤肉丸的同时别忘记把水烧上 ， 用虎口挤出肉丸 ， 勺子刮下来；
9、锅中的水烧至有密集的小泡泡就可以 ， 关火把肉丸一个个挤进去；
10、期间不要动丸子 ， 等到丸子定型之后轻轻滑动 ， 煮至丸子内部变色就可以了；
11、捞出来放在冰水盆里 ， 冰水冲洗几次 ， 这样肉丸更Q弹；
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