水煎包|水煎包，用什么水煎？淀粉水还是面粉水？做错了，没冰花，易粘锅( 二 ) 面粉|包子|河南

用面粉也有比例的，不同的比例效果也不一样，常用的2种比例如下：
面：水=1:5 ，整个底部都是冰花，不仅好看，口感也非常好。
面：水=1:10 ，每个水煎包底部只有很少的冰花，口感要差一些。
下面我和大家分享具体的做法，喜欢吃水煎包的朋友可以学一学，方法很简单哦。

【家庭版水煎包】
准备面粉500克、酵母粉5克、温水250克，韭菜500克、鸡蛋5个、粉丝一把、虾皮一碗、食盐、胡椒粉、蚝油、食用油。
第一步、酵母粉倒入小碗中，加入温水搅拌至化开，等待10分钟激活。面粉里加入一勺盐，倒入酵母水和成柔软的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵至2倍大。

第二步、新鲜韭菜摘洗干净，放进淡盐水里浸泡20分钟，泡掉残留的农药，捞出后冲洗干净，切碎后倒入食用油拌匀。鸡蛋打入碗中，加适量盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀，倒入锅中煎熟后炒成小块，盛出放凉。倒入虾皮炒熟后放凉，粉丝提前泡软后切碎。
第三步、把所有的食材都放进小盆里，加适量食盐、蚝油、胡椒粉，倒入适量葱油拌匀。

第四步、面团发酵好后，揉均匀后分成面剂子，包入适量馅料后捏成包子。平底锅倒入适量油烧热，润一下锅后倒出热油，再加入冷油，把包子挨个放进平底锅里，挤紧一点也没关系。
第五步、开小火煎3分钟，当包子底变得微黄后，用1:5的比例调一碗面粉水，倒入锅中后马上盖好锅盖，水没过包子底即可，小火继续煎10分钟，当包子底变得金黄后，水煎包就做好了。

第六步、关火，用一个大盘子扣在平底锅上，把锅倒过来，水煎包就脱模了，开始美美地享用吧。
【技术要点】
1、酵母粉不要直接加入面粉中，要用温水化开，激发活性后才更利于发面。
2、煎水煎包，想要颜色金黄，最好要用大豆油或菜籽油。先把包子底煎定型后，再倒入面粉水，千万别搞错了时间。加入面粉水后一定要盖盖子煎，素包子10分钟就能煎熟，而肉馅要适当增加时间。