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5道“赞不绝口”的凉拌菜 ， 搭配好食材和料汁 ， 真香啊 ， 下酒必备
国庆节马上就要到了 ， 有些人准备出去旅游 ， 而有些人想回家 ， 和好久不见的家人团聚 。 在家等待亲人归来的我们 ， 一定要准备一顿丰盛的饭菜 ， 给他们接风洗尘 。
一桌饭菜 ， 要有荤有素 ， 有热菜有凉菜 ， 还要有汤 。 对爱喝酒的人来说 ， 凉菜的种类越多越好 ， 我家每次至少做5道 ， 下酒下饭都好吃 。 凉菜怎么做才好吃呢？一个是食材的搭配 ， 另一个是凉拌汁 。
今天我和大家分享5道“吃了赞不绝口”的凉拌菜 ， 口感清爽 ， 味道鲜香 ， 营养还特别丰富 ， 老少皆宜 。 如果你还不知道做什么 ， 快跟我学学吧 。
1、凉拌腐竹——腐竹+木耳+花生米+黄瓜
①这4种食材搭配 ， 口感特别丰富 ， 香、酥、脆、软 ， 特别入味 。 腐竹、木耳泡发 ， 切成小段 。 黄瓜用刀拍一下 ， 切成段 。 花生米冷油下锅 ， 炒熟后盛出 。
②烧一锅开水 ， 加入少量盐、几滴油 ， 倒入腐竹、木耳煮3分钟 ， 捞出过冷水 。 蒜瓣去皮切末 ， 香葱洗净切末 ， 香菜洗净切末 ， 小米辣切圈 。
③葱蒜、小米椒放入碗中 ， 泼热油激发出香味 ， 加食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精 ， 香油拌匀 。 腐竹、木耳、黄瓜、花生米放入碗中 ， 倒入料汁 ， 撒上香菜末 ， 拌匀即可 。
2、皮蛋拌豆腐——皮蛋+豆腐
①皮蛋和豆腐可以说是绝配 ， 口感爽滑 ， 吃起来特别香 。 准备一盒内酯豆腐 ， 用刀切成小块 ， 放入盘中备用 。
②皮蛋剥壳后 ， 放入锅中加水煮5分钟 ， 可以杀菌消毒 ， 去除碱味 。 捞出皮蛋 ， 菜刀蘸点清水 ， 切成8瓣 ， 然后切碎 。 不会切可以借助棉线 ， 非常更好用 。
③姜蒜洗净 ， 切末 ， 放入碗中加热油泼一下 ， 加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀 。 皮蛋放在豆腐上 ， 浇上调好的料汁 ， 撒上香菜末即可 。
3、芹菜炝拌花生米——芹菜+花生米+胡萝卜
①这道菜的特点就是4个字 ， 又香又脆！准备一碗花生米 ， 挑出不好的 ， 用清水淘洗干净 ， 浸泡2小时 ， 让花生米吸饱水 。
②泡好的花生米倒入锅中 ， 加入适量食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜 ， 大火煮开后小火煮20分钟 ， 再浸泡1小时 ， 让花生米充分入味 。
③芹菜去叶 ， 切成小块 。 胡萝卜去皮洗净 ， 切成小块 。 烧一锅水 ， 加入适量盐、油 ， 倒入芹菜、胡萝卜煮2分钟 ， 捞出过凉 。
④捞出花生米、胡萝卜、芹菜 ， 沥干水分 ， 倒入大碗中 ， 加入适量食盐、生抽、香油 ， 撒上白芝麻拌匀即可 。
4、凉拌豆腐皮——豆腐皮+胡萝卜
①凉拌豆腐皮是我最爱吃的凉菜之一 ， 特别下饭 ， 可以说比辣条还好吃 。 准备2张豆腐皮 ， 切成细丝 ， 细一点口感更好 ， 胡萝卜去皮切丝 。
②烧一锅开水 ， 放入豆腐皮、胡萝卜丝 ， 煮30秒后捞出 ， 沥干水分 。 香葱、香菜洗净切末 ， 蒜瓣切末 。
③葱蒜末放入碗中 ， 喜欢吃辣可以加一勺辣椒面 ， 倒入一勺热油炸出香味 ， 加食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀 。
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