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胡辣汤 ， 中原知名小吃 ， 是河南及周边省市早餐中汤类食品中的绝对霸主 。 在河南 ， “北舞渡（河南漯河）胡辣汤”和“逍遥镇（河南周口）胡辣汤”最为知名 。 其中逍遥镇胡辣汤已被列入国家级非遗项目 。
【韭菜|一碗家乡的胡辣汤，吃得是人间烟火气】
我的家乡在河南漯河 ， 记忆中孩提时代早餐的味道被胡辣汤牢牢占据 。 爸爸是个远近闻名的美食家 ， 除了挣钱养家 ， 另一个爱好就是研究学习各地美食做给家人吃 。 作为省内美食 ， 胡辣汤在我们家更是家常便饭 。 爸爸孝顺善良 ， 每次做好吃的 ， 都会把爷爷、奶奶、叔叔、婶婶加上我的兄弟姐妹三十多口人叫到一起 ， 做大锅饭吃 。
为了给三十多口人做一顿美味地道的胡辣汤早餐 ， 爸爸经常在前一天夜里十二点左右就要洗好羊骨和一两根猪大腿骨熬汤 ， 汤烧开换小火一直熬到第二天早上不停 。
清晨五六点钟 ， 爸爸就要起来准备材料：木耳温水泡发切丝 ， 生花生温水泡半小时 ， 干黄花菜泡发沥水备用 ， 提前煮好的牛肉切丁 ， 豆腐皮或千张切丝 ， 红薯粉条泡20分钟备用 ， 姜切丝 ， 小香葱切碎 ， 香菜切好备用；还要取半斤面粉加水 ， 和成硬面团 ， 然后在清水中不断搓洗 ， 直至把面粉中蛋白质析出 ， 剩下一团绵软有弹性的生面筋 。 至此 ， 所有的准备工作完成 。
接下来就是上大锅 ， 加清水约5公斤 ， 大火加热 ， 至水面冒气 ， 加入熬好的骨头汤一至两公斤 ， 依次放入姜丝、粉条、木耳、黄花菜、花生、牛肉丁、面筋手撕小片、几颗草果、适量花椒粉、胡椒粉、老抽、盐 ， 适当搅拌 。 待汤水烧开后 ， 转至中火 ， 盛一碗先前稀面筋留下的淀粉浆 ， 搅拌均匀成稀糊 ， 沿锅边倒入汤内 ， 并不停搅拌 。 再次调至大火 ， 汤烧开五分钟左右 ， 一锅咸鲜微辣 ， 风味浓郁的胡辣汤就做好了 。 大家根据自己的口味 ， 可以淋一点醋 ， 放一点葱花或香菜 。
每每喝胡辣汤 ， 离不开一个绝配主食——水煎包 。 由于人多 ， 来不及做 ， 我总会自觉骑上自行车 ， 到镇上买回一大袋水煎包 ， 和着胡辣汤来吃 。
胡辣汤承载了我太多儿时的记忆和家的味道 ， 六七个小时准备一顿早餐 ， 一两个小时的欢聚时光 ， 即便在冬日的清晨 ， 爸爸也会累得头顶“冒烟” 。 妈妈总劝爸爸弄些简单的饭菜 ， 我们三人吃饱算了 ， 心疼爸爸累一早上 。 可是在爸爸眼里 ， 这才是一家人 ， 吃得是人间烟火气 。
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