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从南通的各种美誉中 ， 能体会到这座城市的悠久历史和独特地位 。 除了美景 ， 这里的美食也很值得一提 ， 种类繁多 ， 极具特色 ， 接下来小编就带大家尝一尝南通的名菜和小吃吧 。
1.天下第一鲜：
这道菜其实就是清炒文蛤 ， 是南通一道经典的传统美食 。 这种河鲜类的美食 ， 如果想要味道好 ， 一定要保证食材的新鲜 。 先把文蛤在放了盐的清水中浸泡 ， 吐出沙子和杂质 ， 然后把文蛤的外壳打开 ， 用勺子之类的工具把文蛤的肉完整取下来 。 接着就开始炒了 ， 先把葱末和姜末炒出香味 ， 把文蛤肉也倒进去 ， 放入盐等调料 ， 再淋着锅边倒入黄酒 ， 全程保持大火 ， 翻炒几分钟就可以了 。 炒好的文蛤肉看起来洁白如玉 ， 虽然给人的感觉很清淡 ， 吃起来却很意外 ， 满口都是文蛤的鲜甜 。
2.海门红烧羊肉：
这个源自海门的美食在当地很受欢迎 ， 可以说是这里的一个标签了 ， 近代的实业家张謇就很喜欢用这道美食来招待宾客 。 所用到的食材就是海门特产的山羊 ， 把肥瘦相间的带皮羊肉切成大小均匀的块状 ， 在锅里焯一遍水后冲洗干净 。 接着用羊板油在锅里煸出羊油 ， 放入干辣椒和香叶炒香 ， 再把羊肉下进去 ， 放入盐 ， 酱油等调味 ， 最后加入开水炖煮 ， 一个小时左右就可以了 。 做好的羊肉呈酱红色 ， 看起来就很诱人 ， 经过长时间的炖煮 ， 羊肉一句特别软烂 ， 皮的部分又软又糯 ， 富有胶质感 。
3.清炖狼山鸡：
在狼山 ， 有一种当地特有的土鸡 ， 它的生长周期比一般的鸡要长 ， 所以肉质也比较好 ， 最常见的做法就是清炖 。 先把整只鸡清理干净 ， 在沸水中烫煮到表皮微微收缩 ， 再放进比较厚的砂锅中 ， 加入葱和姜 ， 还有火腿块 ， 用大火煮开 。 接着把表面的浮沫捞出来 ， 再往锅中倒入黄酒 ， 转成小火后继续熬煮将近两个小时 ， 最后把里面的葱、火腿等东西挑出来 ， 只用盐调味 。 鸡汤表面漂着一层薄薄的油 ， 拨开就能看到清澈的汤水 ， 喝起来满满都是鲜甜 ， 鸡肉一抿就脱骨了 ， 整体还有淡淡的熏腊味道 。
4.醉泥螺：
与其说是一道菜 ， 醉泥螺其实更像一种开胃小吃 ， 当地人都会在吃饭的时候配上一小碟 。 先把鲜活的泥螺撒上盐搓洗 ， 用清水冲洗掉表面的黏液 ， 微微晾干 。 然后来制作腌制泥螺的卤汁 ， 把桂皮和八角等香料放在水中煮开 ， 差不多十分钟后就关火晾凉 ， 接着在泥螺里放上蒜片、姜片、酱油和糖等调料 ， 倒入冷却后的卤水 ， 最后加黄酒 ， 倒进密封的罐子中腌制两到三天就可以吃了 。 泥螺被酱汁腌成了比较深的颜色 ， 黄酒的味道被各种调料中和 ， 只剩下了风味十足的酒香 ， 螺肉爽脆 ， 一个接一个 ， 完全停不下来 。
【南通|地道南通味道，当地人喜爱的灵魂美味，这几个真的很推荐。】以上介绍到的这些就是南通比较有代表性的一些美食了 ， 其中有江南名菜 ， 还有看似很不起眼的小吃 ， 虽然看起来差别很大 ， 但它们向食客展示了同样的南通 ， 兼容并包间不失自己的风格 。 除了这些 ， 你们还知道别的南通美食吗？
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