【蒜头|鳝类美食：红焖马鞍鳝和生焖金钱鳝】
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相信大家对于黄鳝应该不会过于陌生 ， 里面的营养成分也是特别高的 。 而今天就给大家具体分享两种不同的的做法 。
首先就是红焖马鞍鳝 。 原料：大黄鳝1千克 ， 五花猪肉150克 ， 湿冬菇75克 。 调料：大蒜头50克 ， 葱姜50克 ， 糖色和盐各5克 ， 料酒50克 ， 酱油10克 ， 麻油2克 ， 湿淀粉50克 ， 猪油100克 。 操作方法：第一 ， 将黄鳝活杀 ， 斩去头洗净 ， 去净骨划几刀 ， 切成长5厘米的段 。 五花肉切厚片 ， 和主食材一起放在大碗内 ， 加入味精、酱油、糖色、料酒、湿淀粉 ， 拌和待用 。 其次烧热锅放入猪油 ， 将原只大蒜头、鳝鱼、五花肉分别下油锅炸一炸取出 。 随即把鳝鱼、五花肉、大蒜头、冬菇、葱姜放入锅内略煸一下 ， 烹入料酒 ， 加入上汤、酱油、味精、胡椒粉、精盐 ， 用小火焖至鳝鱼烂时 ， 开旺火收浓汤汁 ， 用少许湿淀粉打芡推匀 ， 淋人麻油 ， 推翻几下 ， 起锅装盆即成 。
接着就是生焖金钱鳝 ， 原料：中黄鳝750克 ， 五花猪肉200克 ， 白膘150克 ， 火腿75克 ， 湿冬菇50克 ， 调料：上汤400克 ， 鸡蛋1只 ， 大蒜头50克 ， 葱5克 ， 姜10克 ， 料酒50克 ， 猪油5克 ， 酱油10克 ， 味精和盐各5克 ， 生油1千克（耗50克） 。 操作方法：第一步 ， 将鳝鱼宰杀 ， 去净骨头 ， 洗净 ， 用刀将鳝鱼两面批开；把鸡蛋敲碎在碗内 ， 加入面粉调匀成蛋粉浆；将白瞟切片 ， 火腿切末 ， 冬菇洗净待用 。 第二 ， 将鳝鱼摊平在台板上 ， 涂上一层蛋粉浆 ， 放上白膘片 ， 再涂上一层蛋粉浆 ， 撤上火腿末扑平 ， 再涂上一层蛋粉浆 ， 卷起成圆筒形 ， 用水草扎牢 ， 涂上湿淀粉和猪油 ， 待用 。 接着烧热锅倾人生油 ， 待油烧至七成热时 ， 将鳝鱼放入油锅内炸一炸倒出；原锅内放些油 ， 投入五花肉、冬菇、大蒜头、葱姜略炒一下 ， 烹人料酒 ， 加入上汤、精盐、猪油、酱油、味精 。 用大火烧开后转用小火焖至烂时取出 ， 解去水草 ， 切成金钱形 ， 排扣在碗底一周 ， 冬菇、五花肉、大蒜头放在当中 。 临吃时放人蒸笼蒸热取出 ， 覆扣在盆中 。 最后将汤汁入锅内 ， 加入味精烧滚后 ， 打芡推匀 ， 起锅淋在金钱鳝上面即成 。
好了 ， 今天的内容就先分享到这里了 ， 希望你们能够喜欢 。
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