文章图片
文章图片
炒有泡油炒、软炒二种 。 泡油炒将生料切成球状形的块 ， 用白酱油、鸡蛋清、干淀粉拌匀稍腌片刻 ， 下六成热的油锅用勺划开 ， 泡至九成熟时 ， 连油倾入笊篱内沥去油份 。 后用小碗放入上汤、调味、水淀粉调成芡汁 ， 随即将配料下锅煸熟后 ， 倾入泡过油的原料 ， 烹入料酒和碗内的芡汁 ， 颠翻几下即盛起装盆 。
软炒将生料切成指甲片 ， 用盐、鸡蛋清、干淀粉拌和浆好；另将牛奶、鸡蛋清盛入同一碗内 ， 加入盐、味精、水淀粉 ， 用筷子搅匀 ， 随后将浆好的生料下五成热的猪油锅 ， 用猛火划熟捞起 ， 沥干油份后倒入牛奶蛋清碗内拌和 ， 再倒入温猪油锅内用文火泡至牛奶一片片浮起时 ， 即连油倒入笊篱内沥净油份 。 原锅内去净余油 ， 放入少许牛奶勾成薄芡 ， 将泡熟的牛奶再倾入锅内炒匀 ， 即可装盆 。
炖有红炖、清炖二种 。 前者即用洗净的原料下热油锅稍爆一下捞出 ， 放入瓦盆内 ， 放上配料 ， 加入酱油等调味和汤汁(以淹没原料为度) ， 隔水用慢火炖焾即可 。 后者即用洗净的生料下沸水锅煮熟捞出 ， 放入瓦盅内 ， 上面放配料(如植物、药材等) ， 加入盐等调味和汤汁(以淹没原料为度) ， 隔水用慢火炖焾即司 。 而这种做法是比较的简单 。 尤其是红烧肉 ， 别提有多么的美味呢 。
焗 ， 即选用洗净的家禽、家畜、野生动物的肉类 ， 用白酱油或盐擦匀稍腌片刻 ， 放入瓦罅内 ， 加少许酱油、猪油等调味和汤汁 ， 用慢火焗熟取出装盆 ， 原汁用水淀粉勾成琉璃芡 ， 淋在上面便可 。 而这种做法在日常生活当中算的上是比较常见的 。 最重要的就是要看我们打算弄哪些好吃的呢 。
【牛奶|炒和炖还有焗这三种烹调方法介绍】看完这三种制作方法 ， 大家有没有觉得特别的熟悉呢？其实如果大家在平时的时候有多进去厨房走一走的话 ， 你会发现这几种做法的话 ， 都是我们在日常生活当中经常会使用得到的 ， 那么如果平时大家都会去煮菜的话 ， 那么你经常可能用到的莫过于就是吵或者是焗了 ， 那么在这里的话 ， 小编觉得后面这种做法还是比较有味道的 ， 大家可以去尝试一下 ， 好了 ， 我们今天的介绍就到这里了 。
推荐阅读
- 蒜头|鳝类美食：红焖马鞍鳝和生焖金钱鳝
- 不粘锅|铸铁锅和不粘锅该如何选择？铁锅买回来怎么开锅？懂行人告诉你
- 鸡爪|智利的食材很丰富，用可口的食材做出的美食和美酒，别有一番风味
- 葡萄酒|年纪大了要忌嘴！建议：少吃韭菜和羊肉，多吃2样，为寒冬做准备
- 蒜苔|吃芹菜韭菜不如吃它，用它炒肉吃特别香，不懂吃真可惜！
- 土豆丝|炒土豆丝总粘锅？只用水冲没有用，大厨教你一招，又脆又香还不粘
- 牛肉面|左氏记肉面｜非吃不可的臭豆腐和红油面! 吃货们的经典牛肉面菜单
- 黄石|简单的酱油炒饭是有技巧的，重要的是提前拌饭，作为早餐再好不过
- 番茄|50岁后，建议少吃米和面，常吃5种“黄金粗粮”，身体硬朗精神好
- 蛋糕|研究表明：咖啡（即使是脱因咖啡和速溶咖啡）与长寿有关