春节北方最传统的饺子馅：猪肉白菜馅
原料 猪肉馅500克 ， 白菜1500克 。
调料 盐20克 ， 葱姜末各10克 ， 味精10克 ， 酱油20克 ， 香油10克 ， 色拉油30克 ， 鸡粉5克 ， 花椒粉8克 ， 十三香5克 ， 胡椒粉5克 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉10克 。
制作 1将白菜洗净剁成白菜馅 ， 撒盐挤干水分 ， 水分留用;
2猪肉馅放入葱姜末、盐、味精、鸡粉、花椒粉、十三香、胡椒粉、酱油、鸡蛋拌匀 ， 倒入白菜汁搅匀 ， 放入淀粉拌匀 ， 淋入香油、色拉油拌匀即可 。
春节最时尚的饺子馅：鱼肉三鲜馅
原料 大草鱼或乌鱼1条(约1000克) ， 猪肥膘肉100克 ， 韭菜300克 ， 豆腐干200克 ， 鸡蛋清2个 ， 精盐15克 ， 胡椒粉5克 ， 六味鲜酱油10克 ， 味精15克 ， 鸡精15克 ， 香油25克 ， 精炼油30克 。
制法 1草鱼宰杀后治净 ， 去掉头尾、骨刺及鱼皮 ， 取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;豆腐干切细粒;韭菜择洗净 ， 切为细粒 ， 加入香油、精炼油拌匀 。2将鱼头、鱼骨放入锅中 ， 掺入清水 ， 加入胡椒粉、鸡精 ， 上火熬至汤色乳白时 ， 滤去料渣 ， 即成鱼汤 。3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀 ， 再加入精盐、味精、六味鲜酱油、鸡蛋清搅拌 ， 边搅边加入冷鱼汤 ， 直至搅拌上劲且鱼汤加完 ， 接下来与韭菜粒、豆腐干拌匀 ， 即成 。
温馨提示 1鱼肉必须去净骨刺 ， 才能保证食用时的安全 。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼 。2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细 ， 才能够吃较多的水分 ， 馅料才会细嫩 。3韭菜只能最后加入 。
荸荠玉米胡萝卜馅
1.荸荠事先清洗干净 ， 用小刀去皮 ， 剁碎备用 。
2.玉米粒焯水备用 ， 胡萝卜焯水剁碎备用 。
3.猪肉少许 ， 剁成肉馅 ， 加料酒、五香粉、盐、生抽、老抽搅匀备用 。
4.将荸荠、玉米、胡萝卜放入肉馅中 ， 加熟油搅拌均匀 。
推荐一款帮助清理冬季进补发大鱼大肉的搭配 ， 适合平日食积痰火 ， 饮食偏于油腻的人群 。
萝卜白菜木耳馅
木耳泡发洗净 ， 剁碎备用 。
大白菜半棵 ， 洗净 ， 剁碎 ， 加少许盐 ， 挤出部分菜汁 ， 备用 。
白萝卜一个 ， 去皮 ， 洗净 ， 剁碎 ， 备用 。
将白菜、萝卜、木耳放入容器 ， 搅拌均匀 ， 烹入熟油 ， 依口味加入适量的盐、花椒粉、香油、鸡精 ， 馅料就拌好了 。
今冬水运不及 ， 肾虚不藏 ， 兼客气为君火 ， 多生温病 ， 宜补肾而清热 ， 冬至可食海鲜馅则选蛤蜊肉馅 ， 用蛤蜊 ， 韭菜 ， 木耳 ， 鸡蛋调制 。
白菜香干素饺子馅
原料：白菜300克 ， 香干200克 ， 鲜香菇150克 。
调料：食盐4克 ， 葱末10克 ， 姜末10克 ， 蚝油10克 ， 香油15克 ， 调馅粉10克 。
做法步骤：
1、白菜切碎后先加香油拌匀 ， 再把香干和鲜香菇切碎 ， 放在白菜里 。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀 ， 包之前加盐拌匀即成 。
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