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辣椒酱是用辣椒制成的一种风味酱料 ， 具有耐储存的特点 ， 同时具备鲜香辣甜的口感 ， 在爱好吃辣的地方 ， 格外流行 ， 尤其是到了四川、湖南、云南等地 ， 家家户户都会做辣椒酱 ， 主料为辣椒 ， 辅料为蒜、姜、糖、盐 ， 颜色鲜红 ， 味道鲜美 ， 格外好吃 。
对于爱吃辣的人来说 ， 一日三餐 ， 几乎都要吃辣椒 ， 蒸米饭的时候 ， 舀入两勺辣椒酱 ， 轻松那么一拌 ， 比大鱼大肉都好吃 ， 连空气中都弥漫着香辣的味道 ， 让人食欲大开 ， 回味无穷 ， 拌面条、夹馍都好吃 ， 一次做上五六斤 ， 调好的辣椒酱 ， 装入玻璃罐中存放 ， 随吃随取特方便 ， 可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等 。
山东农家辣椒酱食材：{鲜辣椒、大蒜、生姜
调味：{食盐、高度白酒
1、准备适量的鲜辣椒 ， 越新鲜越好 ， 最好自己采摘 ， 如果去菜市场购买 ， 一定要趁早 ， 挑一些质地脆的 ， 摸起来硬的 ， 已经脱水严重了 ， 回到家第一件事 ， 先剪掉硬蒂 ， 放入清水中洗一洗 ， 然后控干多余的水分 ， 放在通风的地方 ， 彻底风干才可以进行下一步 ， 这个要切记 ， 不可带着水分腌制 。
2、等辣椒晾干水分以后 ， 准备一个大盆 ， 把所有的辣椒全部切圈切碎 ， 依次装入盆中 ， 选辣椒要这种青红搭配得最好 。
3、另外准备一些姜蒜 ， 用料理机最快 ， 加入1：1的大蒜和生姜 ， 按下高速旋转 ， 大概30秒钟就可以了 ， 打得越碎越好 ， 如果不怕麻烦 ， 也可以用菜刀剁碎 ，
4、把切好的辣椒、姜蒜末一起倒入盆中 ， 加入适量的食盐 ， 这些总共是500克的辣椒 ， 30克的姜末 ， 40克的蒜末 ， 40克的食盐 ， 充分搅拌均匀 ， 腌制半个小时 。
5、准备两个干净的玻璃瓶 ， 大小随意 ， 用开水烫一烫 ， 高温消毒 ， 倒扣在太阳底下 ， 控干内部的水分 ， 把搅拌好的辣椒 ， 依次舀入玻璃罐中 ， 注意八九分满即可 ， 瓶口舀入一勺高度白酒 ， 收紧拧口 ， 夏天放在冰箱冷藏中 ， 冬天放常温即可 ， 自然存放十天 。
【米饭|山东农家辣椒酱30年老配方，步骤教你，香辣过瘾，拌面夹馍都好吃】
6、虽然第二天就可以吃 ， 但放一放味道更好 ， 吃的时候要用无水无油的专用勺子 ， 舀入两三勺 ， 拌面夹馒头 ， 当小咸菜吃都可以 ， 平常炒菜烧鱼的时候 ， 也可以用当配料 ， 没有额外的添加剂 ， 没有放防腐剂 ， 吃起来格外的香 ， 还特别的放心 。
技巧总结1、辣椒清洗干净以后 ， 一定要充分晾干水分 ， 制作辣椒酱的过程 ， 不允许有生水 ， 否则容易引发变质腐烂 ， 大大地增加失败率 。
2、吃的时候要用干净的勺子 ， 可避免接触性污染 ， 很多人就是不注意 ， 大大降低了保质期 ， 没吃几天就有味道了 。
3、高度白酒起到了防腐杀菌的作用 ， 腌辣椒酱的时候 ， 适量放入一些 ， 可以起到延长保质期的作用 ， 如果保存得当 ， 放一年都没问题 。
很多购买的辣椒酱 ， 也是按照这个方式制作的 ， 只不过添加了一系列的添加剂、味精、防腐剂 ， 自己做的味道更天然 ， 味道更鲜美 ， 可以长期保存 。
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