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老话说得好：靠山吃山 ， 靠海吃海 。 很多朋友都知道老于住在美丽的滨海之城——青岛 ， 觉得我可有口福了 ， 天天都能吃到海鲜！其实 ， 说句不夸张的话 ， 在青岛最受欢迎的不是海鲜 ， 而是羊汤！
这么说吧 ， 走在青岛的大街小巷里 ， 你最先看到的绝对不是海鲜啤酒屋 ， 而是大大小小的羊汤馆！可以说 ， 青岛人爱喝羊汤 ， 超过了对海鲜的热爱 ， 只要羊汤馆的味道差不多 ， 就看不到店铺关门的那一天 。 但是 ， 你要是开个啤酒屋卖海鲜可就不一定了！
其次 ， 在青岛喝羊汤 ， 分两种模式 ， 一种是分碗喝 ， 就是每一碗羊汤有着不同的价格 ， 你可以要一碗15元的 ， 也可以要一碗20元的；主要是工作日和同事就餐时 ， 方便各吃各的AA制 ， 这种的形式非常方便；还有一种就是直接端上一大盆羊汤大家分食 ， 适合家人聚餐 。
而青岛人最喜欢秋季喝羊汤 ， 既能补充能量 ， 让自己一整天都精神奕奕 ， 还能起到苦夏身体亏空的滋补作用 。 所以 ， 很多朋友常会在自家炖上一锅羊肉吃！但是 ， 问题也来了 ， 好多网友问老于：为啥自己炖的羊肉又柴又膻 ， 一点都不好吃 。
老于也喜欢日常给家人炖羊肉吃 ， 以前也是做得不是很好 ， 后来还是一位在大酒店退休的老师傅告诉我炖羊肉的技巧 ， 这才知道 ， 原来以前做的都不对！所以 ， 今天就给大家分享一下炖羊肉的技巧！
【山药炖羊肉】
食材：羊肉、山药、胡萝卜、葱、姜、盐、白胡椒粉、香菜
1、新鲜的羊肉冲洗干净后切成大小一致的肉块 ， 然后再放入盆中 ， 倒入适量的清水浸泡20分钟 。 期间每浸泡10分钟换一次清水 。
注意：浸泡羊肉的时候 ， 可以用手轻轻地揉搓 ， 这样可以加速羊头中的血水析出 。 因为 ， 羊肉的膻味主要来源就在于血水和脂肪之上 ， 所以 ， 通过浸泡可以很大程度减少羊肉的腥膻味！
2、热锅凉油 ， 放入浸泡好的羊肉 ， 中小火烹炒至变色 ， 然后改大火 ， 加入葱段、姜片爆锅 ， 炒出香味后 ， 再加入足量的清水 ， 开大火煮沸！
小贴士：老于说过 ， 羊肉的腥膻味就在于血水和脂肪上 ， 浸泡可以去除血水 ， 但是脂肪中的腥膻味却无法去除 ， 所以 ， 老师傅教给我的方法就是炒 ， 通过炒的加热方式 ， 使脂肪中的腥膻味挥发 ， 效果也非常的好！
3、大火煮沸后 ， 改小火慢炖60分钟；炖羊肉的时候 ， 把山药、胡萝卜都去皮洗净切块 ， 等羊肉炖至60分钟时加入山药和胡萝卜块 ， 然后改大火炖20分钟左右 ， 加入少许的盐和白胡椒粉调味 ， 出锅后再撒上香菜即可 。
【总结】
老师傅和我说 ， 炖羊肉既不需要焯水 ， 也不能直接下锅炖 ， 因为焯水可以把脂肪中的腥膻味去掉 ， 但由于羊肉外层受到高热 ， 导致里面的血水不能析出 ， 所以就会出现口感不佳的情况！
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