酱油|为何酱油厂职工不吃酱油，真相原来如此( 二 ) 酱油

父亲说明来意之后，那个大伯看着我笑了笑说道，你确定要吃这个酱油？
我的头像拨浪鼓似地，不停地点着头。
大伯领着我从一排排的酱油缸中走过，怎么说呢，苍蝇一堆一堆的确实没有那么夸张，偶尔几只也是能看到的。酱缸底下也能看到一些蛆壳，大伯边走边说要给我找一瓶好的酱油。
走了一段路程之后，大伯指着这一排排的酱缸，说这些酱油摔了6个月左右已经成熟了，而且香味比较浓郁。
而我的个子又比较矮，踮起脚尖都看不到酱缸里到底是什么样子，跟在后面的父亲看着我一直踮着脚跟，就把我抱了起来。
后来我才发现酱油并不是我们想象中的那么醇香，反而看到了一缸缸酱油的与缸体接触的边缘，让我有点犯恶心想吐。
因为我仔细地去看，发现这酱油缸的边缘上有一层密密麻麻的白色虫子，没错，那就是蛆虫。

就看到那些虫子在不停地蠕动着，整个头皮都在发麻。那时候是炎热的三伏天，上小学的我，刚好放暑假，这么多蛆虫，只有在农村那种旱厕里面能看到。
还没等我发呆完，我手里的瓶子就被大伯拿在手上了，说时迟，那时快，我立马就把它抢了过来，还嚷嚷着，我不要我不要。
顿时，父亲和大伯都笑了。
回家我和母亲说了，母亲才告诉我，这是父亲故意耍坏，看我闹得厉害，让我看看酱油到底长什么样，让我还要不要吵着吃不吃酱油？

酱油缸为什么会有蛆虫？
其实现在的生产制作工艺相对于那个年代来说要好很多，大型工厂酿造酱油基本上都是采用全封闭的空间进行的。
在这样的条件下再加上三伏天的高温，基本上不可能有苍蝇飞进去产卵，也更不可能孵化出蛆虫。
但是还是有一些小作坊，采用古法酿造酱油，还是比较能常看到有蛆虫。主要产生的原因是古法酿造的酱油，如果没有处理好，那么很可能在酱缸附近会有一定的残渣，氨基酸和蛋白质这些极具诱惑的物质会吸引苍蝇过来，并且直接产卵。

在酿造酱油的过程中，各种微生物在不同酶系的作用下下，下原料中各种有机物会发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分。
其中原料中的蛋白质在蛋白酶和肽酶相聚作用下，经过一系列的水解作用生成分子量不同的多肽。
蛋白酶与肽酶作用的最适宜温度为40~45℃ ，这也就是为什么在三伏天晒的酱油更香。植物蛋白中含有18种氨基酸谷氨酸与天冬氨酸，这些赋予了酱油的鲜味。
每天都需要搅拌的，酱油缸在搅拌的过程中很可能会因为搅拌而撒出，一定的固态物质，而这些东西深受苍蝇的喜爱。
但是在酱油缸里面，被酱油覆盖的地方是不可能有蛆虫的，这主要是因为酱油缸里面富含大量的盐，蛆虫根本就无法在里面生存。