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葱姜蒜的用法有讲究 ， 不要啥菜都放！记住这些技巧 ， 做菜才更好吃
葱姜蒜 ， 是厨房里必不可少的调料 ， 大家知道怎么用吗？很多人做菜 ， 都是用葱姜蒜来
今天我就和大家说说葱姜蒜的用法 ， 经常做饭的人建议看一看 ， 掌握了技巧 ， 才能做出喷香的饭菜 。
1、葱
葱分为大葱、小葱 ， 它们的口感、味道完全不同 ， 所以用法也有差别 。
?小葱
也叫香葱 ， 有很浓的葱香味 ， 辣味比较小 ， 口感也比较柔嫩 ， 一般是做葱花点缀 ， 可以增香增色 。 另外 ， 也可以放进肉馅里 ， 有去腥增香的作用 ， 注意这里的葱花是调料 ， 还可以加入其它配菜 。 还可以用香葱来炝锅、炸葱油 ， 炒菜特别香 。
?大葱
大葱的香味比较淡 ， 味道辛辣 ， 口感比较厚实 ， 不容易嚼烂 ， 所以很多人接受不了大葱 。 大葱一般用来炝锅 ， 用热油可以激发它的香味 。 煮肉、炖肉时加点大葱 ， 可以去腥增香 。 大葱切碎可以放进肉里做馅 ， 注意这里的大葱是配菜 。
哪些菜适合放葱？哪些菜不能放？
基本上所有的菜都能放葱 ， 葱性温味辛 ， 能壮阳、提香气、去异味 ， 在烹饪一些寒性蔬菜时应该多放点葱 ， 比如茭白、白萝卜、绿豆芽等 ， 可以温脾暖胃 。 腌制肉类、海鲜时可放葱 。
2、蒜
蒜也有分蒜、独蒜 ， 口感和味道一样 ， 都是辛辣、爽脆的 ， 有浓浓的酸味 。
蒜的主要作用是去腥增香 ， 能提味 ， 还含有丰富的大蒜素 ， 有消毒、杀菌的作用 ， 烹饪异味大的肉类、海鲜时一定要放蒜 ， 而制作鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜 ， 有降低胆固醇、促进营养吸收的功效 。
蒜瓣一般是用蒜末 ， 作为炝锅、凉拌汁的调料 ， 也可以用整瓣蒜 ， 和肉一起炖 ， 去腥效果好 。
哪些菜不适合放蒜？
蒜的味道很香 ， 很多菜都是蒜香味的 ， 比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉蒸扇贝等 ， 烹饪味道清淡的蔬菜、腥味大的海鲜 ， 放蒜是非常合适的 。
但对于一些清淡的做法 ， 比如清蒸、水煮等做法 ， 就不要放蒜了 ， 以免影响原味 。
3、姜
姜分为仔姜、生姜、老姜 ， 味道、口感也有差别 。
?仔姜
仔姜就是刚挖出来的嫩姜 ， 含有丰富的水分 ， 辣味最淡 ， 纤维最少 ， 口感爽脆 。 主要是做菜 ， 可以炒着吃 ， 或是腌制成糖醋
?生姜
生姜的辣味比较淡 ， 纤维比较少 ， 有去腥增香的作用 ， 可以用于炒菜、炖菜、汤菜、凉拌菜、尤其是肉菜、海鲜 ， 宜多放姜 。 另外腌制肉类、海鲜时也要放姜 。
?老姜
老蒋皮厚肉坚 ， 味道最为辛辣 ， 俗话说“姜还是老的辣” ， 水分少纤维丝多 ， 很难嚼烂 ， 主要用于调味 ， 一般用于火工菜 ， 比如焖、炖、烧、煨、扒、煮等主要取其味 ， 熟后弃去姜 ， 切成块或片 ， 让姜味进入菜中 。
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