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这款老祖宗传下的冰糖红烧肉 ， 吃起来肥瘦均匀 ， 入口即化且软嫩多汁 ， 淡雅的酒香及冰糖柔和的甜味 ， 更衬托出肉质的甜美细致 ， 配点花生糖粉及香菜 ， 夹入热腾腾白胖胖的刈包 ， 总让人欲罢不能一口接一口 ， 若佐上一杯红酒 ， 更是令人陶醉的隽永好滋味 。
一、冰糖红烧肉
主料：带皮三层五花肉1.5斤 ， 冰糖1/2杯
配料：葱4大支 ， 去皮蒜头5颗 ， 酱油2/3杯 ， 米酒4杯 ， 花生酱1大匙
制作工艺：
1、五花肉仔细清洗干净并拔除细毛 ， 皮朝下 ， 加入半杯酱油腌20分钟 。
2、放一小匙油 ， 倒入1/2杯冰糖 ， 小火慢炒至冰糖融化成焦糖色 ， 并倒入2/3杯热水搅拌 ， 即熬成“糖色” 。
3、2大匙油烧热 ， 加入腌好的五花肉 ， 皮先朝下煎再翻面 ， 中火煎至各面呈脆皮金黄色 。
4、将五花肉取出 ， 快速用冷水冲洗 ， 并切成1.5公分宽的肉片 。
5、取一不锈钢内锅 ， 将4支大葱铺在底层 ， 并依序一层层横摆上三层五花肉片及拍碎的蒜头 。
6、倒入4杯米酒 ， 2/3杯酱油 ， 1匙花生酱 ， 2颗冰糖 ， 最后再将糖色酱浇淋在最上方 。
7、将酱汁均匀覆盖住所有五花肉 ， 并在炉子上用中火烧滚5分钟 。 (可在此时尝点卤汁味道 ， 若觉太咸 ， 可再加入米酒调味)
8、将整锅红烧肉用锡箔纸封住 ， 用电锅2小时蒸熟 ， 每次外锅加1.5杯水 ， 约加3次到4次 。
成品图：
【冰糖|教你在家做冰糖红烧肉，健康营养、不油不腻，一家人晚饭吃真舒服】二、熊猫小贴士
1、炒糖色时 ， 一定要有耐心用小火慢慢加热 ， 先不要过度搅拌 ， 以免使冰糖反砂结晶 。 待冰糖开始融解并微微起泡时 ， 再稍微搅拌使其均匀 ， 待糖色从金黄色转为浅棕红色时 ， 迅速 倒入热开水搅拌即可 。 注意不要倒入冷水 ， 要不然会让焦糖迅速凝固黏锅喔 ， 还有焦糖的温度非常高 ， 千万不用用手触摸 ， 以免严重烫伤 。 (白痴KT就被烫过一次 ， 痛了2星期啊!)
2、三层五花肉先用热油煎过再冲冷水 ， 可逼出肥油并让肉质更具弹性 。
3、在尚未入电锅前 ， 可先烧滚整锅卤肉并尝点卤汁味道 ， 太咸可加入米酒调味 ， 切记不可加入水喔 。
4、每次电锅跳起时 ， 不用马上掀开检查 ， 可先闷住15分钟 ， 再加外锅1.5杯水续蒸 ， 这样可节省电力及烹调时间 。
5、佐刈包的花生糖粉 ， 炒熟花生粉与白砂糖1:1混合均匀即可 。
以上就是冰糖红烧肉的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
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