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翻开全世界人民的食肉地图 ， 唯独中国人对驴肉爱之有加 ， 因其鲜美异常 ， 并冠以：“天上龙肉 ， 地下驴肉”的形象比喻 。 中国人饲养驴可追溯到四五千年以前 ， 温驯善驮负的性情 ， 让它逐渐成为古代重要的牲畜 。 除此之外 ， 它还为古人提供了一大肉食来源 。 自古至今 ， 驴肉都是清淡鲜美 ， 既没有猪肉的肥腻 ， 也没有羊肉的膻味 ， 属于走兽之上品 。 因其滋味鲜美有加上稀少 ， 所以驴肉一直都显得很珍贵 。
随着新时代的发展 ， 国民的生活越来越好 ， 驴肉这种珍稀食材也逐渐走进了大众的餐桌 。 在其众多吃法中 ， 驴肉火烧最为平常 ， 也最为广大吃货之接受 。 小麦和水激情碰撞 ， 经过高温炙烤 ， 变成酥脆的火烧 。 新鲜驴肉提前加入各种香辛料焖煮好 。 将热乎的火烧和烂糊的驴肉合二为一 ， 瞬间变成一道河北的地道美食 。 鲜香酥脆 ， 肉食感很足 ， 往往都是还未入口 ， 早已是口水直流了……
在河北 ， 驴火烧分为两个门派！一个是“河间派”一个是“保定派” 。
河间驴肉火烧历史悠久 ， 当年清朝乾隆皇帝下江南水旱两路必经河间 。 一次错过住处在农家借宿 ， 农家为了让皇帝吃得舒服 ， 便把煮制的驴肉加到层次松软的火烧里 。 乾隆皇帝吃过后对此大加赞赏 ， 问农家此为何物？农家人如实回答：“大火烧加驴肉” 。 乾隆帝大喜 ， 随差人在河间修建行宫 ， 只为饱食河间驴肉火烧的美味 。 皇帝回宫后对此还念念不忘 ， 谴大臣来河间寻觅做驴肉火烧的农家进宫 ， 称为御厨 。
保定驴肉火烧的由来：据说其发祥地为保定市徐水区漕河镇 。 相传 ， 宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会 。 漕帮以运粮为主 ， 盐帮以运盐为业 。 双方经常为了争地牌大动干戈 。 最终以漕帮大胜收局 。 漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理 ， 便宰杀炖煮 ， 设庆功宴；再将肉夹在当地打制的火烧内吃 。 漕河驴肉兴起 ， 名吃由此而诞生 。
河间的驴肉火烧是长方形的 ， 而保定的驴肉火烧是圆形的 。 同样都是口感酥脆 ， 驴肉酥软可口 。 随着名气越来越大 ， 驴肉火烧的店铺也在全国开花 ， 不管是商超里面还是菜市场周围 ， 亦或是高楼林立的大厦夹缝里 ， 经常看到卖驴肉火烧的店铺 。 生意都非常的火爆 ， 排队等餐的人不在少数 。 但是 ， 近几年驴肉火烧的店铺貌似越来越少了 ， 就算是开门营业 ， 店内也是寥寥数人 。 这是为何呢？风靡全国的“驴肉火烧” ， 为啥没人愿意吃了？小简同学认为是 ， 这3个原因赶走了顾客！
1：以次充好 ， 用假驴肉来冒充真驴肉！其实 ， 在餐饮行业这都属于公开的秘密 ， 像飞哥所说的“科技与狠活”在每家店铺基本上天天都会上演 。 我们都知道驴肉因为稀少 ， 所以价格很高 。 这就让一下不良商家起了歪心 ， 用其它肉替代驴肉 ， 比如马肉 ， 鸭肉等等 ， 如果吃起来味道不对怎么办？那也很简单 ， 来点“科技与狠活”就能轻松搞定 。 这也是应了那就话：“鱼香肉丝里没有鱼 ， 驴肉火烧里没有驴肉” 。
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