文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
猪肚是个好东西 ， 尤其是用它煲出来的汤 ， 更是一绝 。 但猪肚处理起来特别麻烦 ， 清洁不好 ， 做出来的汤可能腥味和异味都很重 ， 影响口感 。 今天就教大家一个妙招 ， 保证做出来的猪肚汤营养鲜美 ， 浓白醇厚 ， 绝无异味和腥味 ， 想要知道这个方法的朋友就一起来看看吧 。
【猪肚汤】
需要准备的食材：猪肚、高度白酒、玉米面粉、茶叶、生姜、料酒、猪油、胡椒粒、莲子、山药、枸杞
具体做法步骤如下：
1.将买回来的猪肚放进盆中 ， 先倒入三十度左右的温水 ， 用手反复搓洗猪肚表面 ， 去除掉表面的粘液 。
2.倒掉盆中搓洗猪肚的脏水后 ， 先加入适量高度白酒 ， 接着在猪肚表面均匀地洒上两把玉米面粉 ， 然后用手充分揉搓猪肚 ， 利用玉米面粉的高吸附力 ， 带出猪肚内里的杂质和粘液 。 再取一个空盆 ， 装入大量清水 ， 把揉搓过的猪肚放进来 ， 清洗掉黏在猪肚表面的玉米面粉 ， 如果还有玉米面粉洗不掉 ， 可以用刀给它刮干净 。
3.刮干净后 ， 再重新换一盆清水 ， 把猪肚翻过来 ， 用剪刀剪掉上面的白色筋膜 ， 简单搓洗几下后 ， 接着加入两把玉米面粉 ， 用同样的方法来清洗猪肚的内部 ， 搓洗大概三分钟左右后 ， 用清水把猪肚里里外外残留的玉米面粉全部清洗干净 。
4.把猪肚从水里捞出来 ， 放进空盆中 ， 洒入一把茶叶 ， 用手再次揉搓猪肚 ， 利用茶叶中所含的茶多酚来给猪肚除腥去味 。 揉搓大概两分钟左右 ， 就可以放到清水中清洗干净了 ， 多洗几遍 ， 洗到水清为止 。
5.起锅 ， 加入适量冷水 ， 把清洁好的猪肚先放进去 ， 再加入提前切好的姜片 ， 接着再来一瓶盖料酒 ， 就可以开火了 。 大火煮开后 ， 再煮上两分钟左右就可以用筷子夹出来了 。
6.夹出来的猪肚直接放进装有清水的盆中降温 ， 等猪肚的温度降下来以后 ， 用刀刮掉猪肚上的白膜 。
7.处理好后 ， 放到砧板上 ， 用剪刀剪开猪肚 ， 用刀割掉上面的白油 ， 接着将猪肚切小片 ， 放进碗中备用 。
8.准备一口砂锅 ， 锅热后加入少量猪油 ， 猪油融化后 ， 接着把胡椒粒和提前切好的姜片加进去 ， 煸炒出香味后 ， 把猪肚加进来 ， 稍微爆炒几下 ， 出香味后 ， 加入足量开水 。 最后 ， 把提前泡好的香莲倒进去 ， 用筷子翻动锅中的食材 ， 使其受热均匀 。 等水烧开后 ， 盖上盖子 ， 小火焖炖五十分钟 。
9.山药洗净去皮 ， 切滚刀块 ， 放到清水中浸泡 ， 防止其氧化变黑 。 等猪肚焖煮的时间到了以后 ， 把山药加进锅中 ， 用勺子搅动几下后 ， 再次盖上盖子 ， 炖煮15分钟后开盖 ， 洒进一小把枸杞 ， 再加适量食用盐拌匀 ， 这道奶白鲜香的猪肚汤就做好了 。
【爱心小贴士】
1.猪肚的腥味主要来源于它表面的那层黏液 ， 所以搓洗的时候一定要把它全部清洗干净 ， 这样才能有效去除腥味 。
推荐阅读
- 猪蹄|霜降前后，常给家人煲这汤，这样做软烂鲜美无异味，我们全家都喜欢
- 猪肚|猪肚腥臭难洗？别用盐和碱，教你一招，干净无异味，炒菜做汤都香
- 猪肚|花生酱巧克力曲奇饼干制作方法
- 猪肚|秋天要多吃此肉，是菜又是药，贵也要隔三差五吃，家人常吃脾胃好
- 猪肚|猪身上超珍贵的肉，比牛羊肉还滋补，却因难洗被“嫌弃”
- 小酥肉|猪肚丝瓜汤，适合夏季喝的温补汤
- 猪肉|煮肉炖排骨，牢记“1放2不放”，肉嫩不柴，肉香味浓，没异味
- 猪肚|咏哥教你做猪肚鸡汤，鲜味浓，猪肚爽脆，做法简单
- |冰箱异味难去除？我家保洁阿姨透露出5大除味技巧，个个都管用！
- 猪肚|天越冷，这4道菜越抢手！有菜有汤，从头暖到脚，驱寒润燥营养好