【鱼汤|炖鱼汤时，不要直接煎或炖，教你3个技巧，鱼汤浓白鲜美，无腥味】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
炖鱼汤时 ， 不要直接煎或炖 ， 教你3个技巧 ， 鱼汤浓白鲜美 ， 无腥味
马上就要霜降了 ， 意味着寒冷的天气就要来临了 ， 对于抵抗力差的孩子和老人 ， 切记要多穿点衣服 ， 而且不要轻易脱衣服 ， 不然很容易受凉 。
除了穿衣要合适 ， 还可以通过吃东西来补充热量 ， 多吃些营养高、热量足的食物 ， 比如热汤 。
热汤含有丰富的水分 ， 热乎乎的 ， 一碗下肚可以除燥御寒 ， 对身体非常好 。 最适合秋冬季喝的热汤 ， 我推荐喝鱼汤 。 鱼肉的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、钙等 ， 味道鲜美 ， 煮出来的鱼汤特别好喝 ， 还有健脾开胃、温中补气的作用 ， 是非常好的“保健食品” 。
鱼汤好喝但不好煮 ， 毕竟不管啥鱼都有一股鱼腥味 ， 如果
【豆腐鲫鱼汤】
鲫鱼1条、豆腐1块、白萝卜半根、香葱、生姜、食盐、白花椒粉、淀粉 。
1、买鲫鱼时 ， 让老板帮忙处理干净 ， 回家后撕掉鱼肚子里的黑膜 ， 再把鱼整个冲洗干净 ， 沥干水分 。 用刀在鱼身两侧划几刀 ， 这样更容易熟 ， 也能快速入味 。
2、大葱切葱段 ， 生姜切姜片 ， 香葱切葱花 ， 香菜切末 。 白萝卜去皮 ， 洗干净后擦成萝卜丝 。 豆腐洗干净后切块 。 在鱼身上抹一层食盐 ， 鱼肚子里塞上几个葱段、姜片 ， 放在一旁腌制10分钟 ， 这样可以去腥 ， 并提前入味 ， 煮出来的鱼汤更加鲜美 。
3、腌好的鲫鱼扔掉葱姜 ， 在鱼身表面撒一层薄薄的干淀粉 。 锅里加入适量油烧热 ， 转动锅子把锅润滑一下 ， 再倒出热油 ， 重新加入冷油 。
4、把裹了淀粉的鱼放进锅里去 ， 小火煎一会儿 ， 不要用铲子翻动 ， 等到底部已经定型后把锅子晃一晃 ， 这样鱼就自动脱离了 ， 翻个面继续煎 ， 直到鱼变得两面金黄就可以了 。
5、炖鱼汤 ， 鱼要煎一下再炖 ， 这样味道更香 ， 鱼汤也更奶白 。 加入葱段、姜片炸出香味 ， 倒入适量的开水 ， 大火煮10分钟 。 炖鱼汤一定要开水、大火 ， 这样才能炖出浓白的鱼汤 ， 如果是用小火 ， 鱼汤就会很寡淡 。
6、鱼汤变白后 ， 放入切好的豆腐块、萝卜丝 ， 继续煮10分钟 ， 出锅前加入适量食盐、白胡椒粉 ， 就可以关火出锅了 。
【技巧总结】
1、鱼的处理 ， 有腥味的部位一定要去掉 ， 很多人都忽略了 ， 导致鱼汤不好喝 。
2、炖鱼汤的顺序 ， 是先腌制、再煎、后炖 ， 腌制可以去腥 ， 并且提前入味 ， 鱼汤更鲜美 。
推荐阅读
- 麻辣鱼|平时老吃得麻辣鱼仔，到底从何而来？还有说是足疗店里的小鱼？
- 咖啡店|咖啡店推出应季新口味，香飘满城的“桂花经济”正当时~
- 萝卜|炖萝卜时，不要只加盐，多加这2样，汤汁浓郁，鲜美可口，太香了！
- 霜降|明日霜降，这6种当季果蔬记得吃，顺应时节应季而食，安稳入冬！
- 鲫鱼汤|腌脆爽萝卜条很难吗？四川大妈：加点它，口感提升一倍
- |买挂面时：别只挑大牌和贵的，这4种挂面要少买，没营养还浪费钱
- 带鱼|吃自助餐时，外行人专挑5种“廉价菜”，老板心里偷偷乐开了花
- 黄骨鱼|儿子花3个小时做了4个菜，当妈的一口吃不下，都是儿媳妇喜欢吃的
- |烧开水、煮茶、炖甜品全搞定，办公室不可或缺的养生壶，这款高颜值迷你养生壶爱了！
- 食材|这道炖菜太鲜了，3种食材搭配，大火炖5分钟，好吃到连汤也不剩