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【炖排骨|这样炖排骨汤才好喝】
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很多人炖排骨都是直接焯水 ， 那样你就错了 ， 难怪做出来的排骨又腥又柴 ， 还咬不动 。 今天就把我做了30多年的排骨经验分享给大家 ， 按照我的方法炖出来的排骨鲜嫩多汁 ， 不腥也不柴 。 首先将排骨剁成小块 ， 炖骨头汤一定要选用新鲜的肋排 。
把排骨全部剁好之后 ， 放入碗中 ， 往排骨里面放入一大勺的食用盐 ， 再加入适量的清水 ， 没过排骨 ， 浸泡半个小时 。 核桃取出里面的核桃肉 ， 再准备入适量的花生米 。 胡萝卜切成滚刀块 。 将排骨冷水下锅 ， 放入姜片、葱叶 。 再加入适量的料酒 ， 把排骨焯一下水 ， 捞去这些浮沫 ， 漏勺将排骨控水捞出 ， 倒进碗中备用 。 这里注意不要用冷水去清洗 ， 不然热胀冷缩会使肉质变柴 。 把上面的姜葱挑出来 。
油热之后下入姜片 ， 把姜片翻炒出香味 ， 倒入排骨快速的翻炒均匀 ， 炒至排骨的表面微微发黄就可以了 。 把核桃肉加进来 ， 花生米也倒下去 ， 然后翻炒均匀 ， 将核桃和花生米也炒出香味 。 炒香以后倒入开水 ， 记住一定要用开水哦 ， 用开水煲出来的汤才会更加的浓白 ， 而且吃起来会更加的鲜嫩 。 开大火煮开 ， 再用勺子撇去上面的浮沫 。
接下来扣上锅盖 ， 转小火炖30分钟 。 山药切成滚刀块放在碗中备用 。 时间差不多了 ， 我们打开锅盖 ， 把切好的淮山倒下来 ， 胡萝卜也加进去 ， 用铲子搅匀一下 ， 让他们浸到汤汁里面 。 扣上锅盖 ， 小火炖十分钟 。
家里有枸杞的再放上一点 ， 枸杞一定要最后放 ， 如果放早了就全部煮烂了 ， 吃起来也不清甜 ， 最后加入适量的食盐调味 ， 一道非常好喝的排骨汤就做好了 。
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