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导读：俗话说“秋天不补 ， 冬天受苦” ， 这是因为秋天是一个“承上启下”的季节 ， 此时随着气温慢慢降低 ， 空气变得更加干燥 ， 不少人的免疫力都会降低 ， 所以在秋天 ， 一定要适当的多吃一些滋补身体的食物 ， 才能使我们更健康的度过整个秋冬 。 而在秋冬 ， 不少人会把“莲藕、山药”当做进补的首选食材 ， 其实莲藕和山药主要的作用是润肺降燥 ， 它所含有的蛋白质、钙等营养物质比较低 ， 所以在秋天要想滋补身体 ， 莲藕山药要靠边站 。 而今天老胡给大家介绍的这种食物 ， 它不仅是秋补之王 ， 而且味道特别鲜美 ， 它就是“蟹味菇” 。
蟹味菇又名真姬菇 ， 玉蕈 ， 它的口感不仅要比平菇鲜 ， 比滑菇厚 ， 比香菇韧 ， 而且还具有独特的蟹香味 ， 所以就有“香在松茸、味在玉蕈”的说法 。 而蟹味菇不仅好吃 ， 而且它的营养价值特别高 ， 据研究 ， 蟹味菇不仅含有丰富的“蛋白质、钙、维生素C、复合维生素B黄酮、皂甙、酚类、胆碱类”等营养物质 ，， 这些无物质组合搭配起来 ， 具有“增强抵抗力、开胃健脾、降脂降压、美容养颜”等功效 ， 所以蟹味菇才是真正的“秋补之王” 。
而蟹味菇的吃法和其他菌类一样 ， 可炒可炖汤 ， 而今天老胡分享给大家蟹味菇的吃法 ， 是非常下饭的一种做法 ， 只需要随手一炒 ， 就鲜掉舌头 ， 每当我炒了这道菜时 ， 家人都抢着吃呢！
【原材料准备】：蟹味菇半斤、五花肉2两、小米椒10克、水淀粉10克、蒜末5克、韭菜50克、生抽5ml、胡椒粉1克、食盐、食用油适量 。
【爆炒蟹味菇的做法】：
第一步：首先将蟹味菇的尾部去掉一点 ， 然后再把蟹味菇切成两半 ， 接着再用流水将蟹味菇冲洗干净即可备用 。
第二步：锅中放入适量的水 ， 然后大火将水烧到滚沸后 ， 接着再把蟹味菇放入到锅中 ， 大火将蟹味菇焯水1分钟即可捞出 。 将蟹味菇焯一下水 ， 可以有效地去除蟹味菇的异味 。
【蟹味菇|莲藕、山药靠边站，它才是“秋补之王”！高钙高蛋白，别再错过了】第三步：将五花肉、小米椒、韭菜全部冲洗干净 ， 然后把五花肉切成薄片、韭菜切成大小适中的段状、小米椒切成小段备用 。
第四步：将锅烧热后 ， 把五花肉和少许油放入到锅中 ， 中火将五花肉炒到金黄色后 ， 然后把蒜末、小米椒全部放入到锅中爆香 。
第五步：接着将蟹味菇、食盐、韭菜全部放入到锅中 ， 大火爆炒七八下 ， 最后淋上少许的水淀粉 ， 继续15秒即可起锅食用 。 建议大家炒蟹味菇时加少许韭菜 ， 这样可以将蟹味菇炒得更鲜美 。
【胡师傅有话说】：蟹味菇是营养特别全面的一种菌类 ， 在每年的秋冬季 ， 每周吃2次蟹味菇 ， 能更明显地增强身体的抵抗力 。 而蟹味菇在菜场、超市都特别常见 ， 一般卖8-10元1斤 ， 大家每次买上半斤就可以炒一片 ， 千万不要买多了 ， 菌类食物隔夜后 ， 会有大量亚硝酸盐产生 。
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