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鸡腿是个很大众化的食材 ， 随时随地都可以买到 。 鸡腿做成的美食也很受大家欢迎 ， 烧烤摊的烤鸡腿 ， 早餐店的卤鸡腿 ， 都是畅销种类 。
今天做的是卤鸡腿 ， 既然是烧卤 ， 香味料就是重要原料 ， 只有用合适的香味料 ， 卤鸡腿才更好吃 ， 而做法比较简单 ， 没什么技巧可言 ， 两步就能搞好 。
卤鸡腿做法如下：
【主要食材】：冻鸡腿3-4个
【香味卤料】：大料（八角）2个 ， 花椒10颗 ， 桂皮1块 ， 干红辣椒2个 ， 冰糖2块 ， 酱油2汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 生姜1块 ， 香葱1棵 ， 食盐 ， 鸡精适量 。
做法步骤：
1.准备好材料 。 鸡腿充分解冻后 ， 丢进水盆里浸泡半个小时左右 。 生姜切成生姜片；香葱洗净切成小两段；八角、桂皮、花椒、红辣椒等香料水洗一下 ， 备用 。
2.鸡腿汆水 。 锅里添加适量清水 ， 放入一半生姜片 ， 香葱段 ， 1勺料酒烧开 ， 然后放入浸泡后的鸡腿 ， 煮3分钟左右 ， 撇除浮沫 ， 然后捞出迅速过凉水洗净 ， 控水待用 。 过凉水能使鸡皮收缩 ， 鸡肉更紧实 ， 去除血腥味的效果更好 。
3.烧卤入味 。 干净锅里添加一碗清水烧开 ， 放入准备好的八角、花椒、桂皮等香料 ， 干红辣椒不用切直接放入 ， 还有冰糖 ， 料酒 ， 酱油 ， 生姜片 ， 香葱段 ， 1茶匙食盐一起煮3分钟左右 ， 搅拌均匀后放入鸡腿 ， 大火煮15分钟左右 。 捞出红辣椒、葱段以及香料渣 ， 再加入鸡精改用小火焖煮20分钟左右 ， 即可关火 ， 不要开盖继续焖5分钟左右 ， 香喷喷的卤鸡腿就做好啦 。
温馨提示：
卤料中有一味冰糖 ， 一些粉丝说用黄冰糖好 ， 其实不论是黄冰糖还是单晶冰糖（白冰糖） ， 都可以 ， 冰糖的主要作用是提鲜去腥 ， 哪一种比较方便 ， 顺着自己喜好就好 。
【北京市|家常卤鸡腿怎么做？咸香卤鸡腿没什么技巧，做法简单，两步就搞定】
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