“刺参”产于我国山东半岛和辽东半岛 ， 在明朝李时珍所编的《本草纲目》中就有相关记载：“（海参）产自辽东湾的 ， 质地较好” 。 在《清稗类钞》也有“海参 ， 以奉天（今辽宁省）者为最 ， 色黑多刺 ， 名辽参”的记载 。
而在清乾隆年间赵学敏继编的《本草纲目拾遗》中 ， 也有关于海参的论述：“海参亦出登州海中 ， 与辽东接壤 ， 所产海参亦佳”和“海参辽产最佳 ， 吴、浙、闽、粤者肥大无味”等论述 。
大连的地理环境和优质的海洋资源为海参的生长提供了良好的环境 ， 大连海参体壁肥厚、肉质细糯 ， 色泽上有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种 ， 分为“淡水制”和“海水制”两种 ， 其中淡水海参为佳 。
美味海参怎么吃？
葱烧大连海参 ， 柔软香滑、葱段香浓 ， 非常美味 ， 是大连海参的特色菜肴 。 美味海参 ， 需要先选好海参 ， 首先要看海参的外表 ， 好的海参皮质清晰、颜色自然 ， 肉刺及腹部的管足完整；而且需要泡发 ， 好的海参肉质劲道 ， 吃起来有弹性 。
首先把大葱切段 ， 烧开锅把大葱放下去炸成金黄色 ， 大概五分钟左右；把炸好的大葱放到锅里 ， 加水焖 ， 加入酱油、蚝油、鸡粉；加入海参一起焖 ， 焖2分钟左右；把海参用盘子装好 ， 再把汁加入生粉芡 ， 淋到海参上 ， 一道美味的葱烧大连海参就做好啦！
来到大连 ， 海鲜自然是不容错过的美食 ， 吃海鲜的时候 ， 可别忘了点上一道大连海参哟！临走再带上一份大连海参 ， 与亲友共享这来自海洋的美味馈赠 。
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