4：以鲜甜风味 ， 占领了潮汕人的味蕾 ， 著名普宁豆酱了解一下 。 普宁豆酱是潮汕地区每家每户必不可少的调味品 ， 也是当地人公认做得最好吃的豆酱 。 普宁 ， 并不出产大豆 。 明朝时期 ， 大批北方人迁徙到潮汕地区 ， 大豆与豆酱制法也传到了这里 。
黄豆蒸熟 ， 沥水降温 ， 加入米曲霉菌 ， 蛋白一次次分解 。 经历反复泡发及发酵 ， 豆酱从白色变成绿色 ， 经过天然照晒 ， 则换上金黄色……在潮菜中 ， 普宁豆酱是不可缺少的佐料 ， 著名的普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡等 ， 都离不开普宁豆酱的辅佐 。
5：川菜之魂 ， 郫县豆瓣酱 。 它被称为“川菜之魂” ， 辣度重 ， 鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点 。 二荆条辣椒、二流板青皮大胡豆、盐、小麦粉 ， 看似再平常不过的几种食材 ， 经过时间的催化 ， 终于修成正果 。
其实 ， 正宗的郫县豆瓣酱像白酒一样 ， 也讲究窖藏 。 一年亮红 ， 两年棕红 ， 三年褐红 ， 五年油黑 。 颜色发黑、浮出清油 ， 才算极品豆酱 。 火锅 ， 豆瓣鱼 ， 麻婆豆腐 ， 水煮肉片、鱼香肉丝等经典川菜 ， 如果没有郫县豆瓣酱的辅佐 ， 这些菜就失去了灵魂 。
6：游牧民族 ， 绿色美味韭花酱 。 内蒙古的呼伦贝尔 ， 赤峰等地的牧民 ， 保留了去草原上采摘野韭菜的习俗 。 野韭菜梗摘掉 ， 只留花朵 ， 洗净晾干 ， 捣成碎末 ， 加大量的盐腌渍成酱 ， 密封一周后就可以取出食用了 。
腌渍后韭菜花会与氯化钠络合成各种氨基酸盐 ， 有效增加咸味和鲜味 。 这种韭花酱既有韭的辛辣 ， 也有一股出世的清新 。 配上原汁原味的手把羊肉 ， 去腥之余 ， 还能将肉香衬托得更为鲜美 。
7：湖南人有一怪 ， 不放辣椒不成菜 。 湖南人吃辣椒有300多年的历史 ， 将辣椒腌制成各式各样的味道 ， 或者剁好腌制做菜 ， 这俨然已成为湖南当地的一种习俗 。 剁椒酱其实就是将辣椒剁好后腌制而来的 ， 剁碎这一步是精华也是剁椒酱的灵魂 。 这样能彻底激发辣椒本身的清香与辣味 ， 使辣椒酱更爽口 ， 风味更独特 。 剁椒鱼肉 ， 剁椒鸡翅 ， 都是用的剁椒酱 。
8：虾酱 ， 这是沿海地区最常用的调味酱 ， 多出现在山东沿海 ， 辽宁沿海等地区 。 是用小毛虾和盐混合后 ， 经过发酵制成的一种黏稠的酱 。 其实 ， 虾酱在很早就已经形成了 ， 据文献记载在清朝雍正年间 ， 虾酱就被作为地方特色进贡朝廷 ， 称为御膳中的一道美味佳肴 。
虾酱这种重口味的调味酱 ， 是小简家乡的特产 ， 每到老妈蒸馒头或者玉米饼子 ， 出锅后将其掰成两半 ， 然后中间抹上一勺虾酱 ， 再夹上大葱 ， 美味的“海鲜汉堡”就做好了 ， 扛饿又解馋 。
好了 ， 以上就是今天的全部内容 。 您认为全国哪里的“酱”最好吃呢？你喜欢吃的有没有上榜呢？欢迎大家在评论区留言……
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