4：云南雕梅扣肉 ， 在云南大理雕梅是有名的小食 ， 而雕梅扣肉更是一道深受当地人欢迎的美味佳肴 。 采摘于春天的青梅 ， 在上面雕刻上花纹 ， 压成菊花的模样 ， 然后去除酸味 ， 加糖浸上数月 ， 之后与处理好的肥瘦相间的五花肉方一同上锅蒸4小时 。 蒸制时 ， 雕梅的汁液浸入五花肉中 ， 肉烂而不腻 ， 因为有梅子的辅佐 ， 五花肉变得香气四溢 ， 让人食欲大开 。
北方
1：山西扒肉条 ， 也叫小烧肉 ， 扣肉条 ， 是山西大同地区的传统名菜 ， 是“老大同八大碗”中最有名的一道 。 据记载 ， 扒肉条这道菜早在明末清初时期就逐渐出现了 。 这道菜至今仍然深受当地人的喜爱 ， 不管是在农村还是城镇 ， 逢年过节这道菜都是一道压席面的硬菜 。 正宗的扒肉条 ， 酥软可口 ， 软而不腻 ， 皮红肉嫩 ， 香气馥郁 。 见之者馋涎欲滴 ， 食之者咂嘴舔唇 。
2：甘肃糟肉 ， 作为甘肃兰州的传统名菜 ， 也是年夜饭餐桌上必备的一道硬菜 。 据说 ， 此菜起源于明朝 ， 当时是由江苏人将此菜带到兰州的 。 正宗的兰州糟肉 ， 肥而不腻 ， 艳红如火 ， 越嚼越香 ， 越嚼越想吃 。 尤其是吃糟肉的时候 ， 夹在荷叶馍里 ， 再配上一杯白酒 。 这就是老兰州人的口中的年味 。
3：陕西条子肉蒸碗 ， 蒸碗是陕西西安的传统美食 ， 因食材放入碗中上锅蒸熟而得名 。 蒸碗 ， 深受当地人的喜爱 。 条子肉蒸碗作为陕西的“八大碗”之一 ， 正宗的条子肉碗底有垫菜 ， 上面扣八片颤颤巍巍的五花肉 。 蒸好的条子肉肥中带瘦晶莹透亮 ， 夹馍吃最香 。
4：河北万字扣肉 ， 这道菜全称为“千连福万字扣肉” ， 是当时直隶官府的一道大菜 。 其做法极其讲究 ， 先用连刀的手法切成滚刀片 ， 然后再还原成肉方 ， 摆放在蒸碗内 ， 加调料上锅蒸制2小时即可 。 蒸好的扣肉色泽红润亮丽 ， 肥糯酥烂 ， 老少皆宜 。
这道万字扣肉的特别之处就在于刀法上 ， 此种图案也叫做“万字图案” ， 多用在建筑的花边和叉角上 ， 而这种图案叫做“万字不到头” ， 又有万寿吉祥之意 。
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