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本文转自：极物
极物君语：广东人 ， 爱粥如痴 ， 不舍昼夜 。
早上八点 ， 街头小食店逐渐开始忙碌 ， 临街的灶头呼呼作响 ， 催促行人落座吃粥 。 柜台递来点单小纸条 ， 煮粥伙计心领神会 ， 三下五除二将一碗碗生菜牛肉粥、鱼片粥、猪肝粥快速烹出 ， 上桌时鲜美得还冒着泡儿 。
凌晨四点 ， 未必有人在打铁 ， 但往往还有广东人在吃粥 。 海鲜市场边、屠宰场旁的大排档 ， 总能看到刚刚出水的鲜虾猛蟹、猪肉猪杂 ， 统统被安排进了粥锅里 。 排档简陋的装潢、摇曳的风扇、杂乱的厅堂 ， 在这锅豪华至极的粥面前根本无关紧要 。 看食客们啜饮着粥 ， 眉头缓缓舒张、眼睛享受地闭上 ， 热闹 ， 却又有些安详 。 一碗绵绵的粥 ， 广东人可以从夕阳西下吃到东方既白 ， 日日如此 ， 粥而复始 。
假如你随便走进一家吃粥小店 ， 你一定会惊叹于广东人的宗族意识之强 ， 因为墙上粥品选择之密集、可加配料之多 ， 仿佛把粥家的整个族谱都给你列了出来 。 天上飞的 ， 水里游的 ， 地上跑的……在广东 ， 没有任何食材可以在一锅粥面前全身而退 。
图片｜蒙奇奇 ?「柴鱼花生粥」中山人之挚爱 。 晒干后硬得像柴火的鳕鱼 ， 用锤子轻轻锤松 ， 撕成小块后伴着花生熬粥 。 海里游的鲜活和地里藏的爽脆 ， 在粥煲里相见恨晚 ， 清香与鲜甜惺惺相惜 ， 越吃越有味 。
图｜爱喝咖啡的吃货羊 ?「徐闻羊粥」来自“菠萝的海”——湛江徐闻 。 徐闻人发扬吃货精神 ， 取当地特产黑山羊之羊肉羊骨 ， 加上中药材吊出高汤 ， 再加米奢侈地煮出了一锅清鲜不油的绝佳好粥 。 一份粥 ， 配上一碟淋满鲜榨花生油的嫩羊肉 ， 一根油条和一碟辣椒豉油小料 ， 什么叫天作之合？这就叫天作之合 。
「顺德水蛇粥」佛山顺德著名“黑暗料理” ， 听着叫人发怵 ， 吃着却鲜到让人满地找眉毛 。 大厨如庖丁解牛般将水蛇细细拆成蛇杂、蛇段、蛇皮 ， 丢进粥底猛火快煮 。 蛇肉的清甜口感在姜丝、红枣和陈皮的逗引下探头“出洞” ， 一遇粥底便化龙 。 偌大个广东 ， 还有茂名的水东鸭粥、东莞的蟛蜞粥、汕尾的麻鱼粥……简直无奇不有 ， 无所不煲 。
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