液态发酵法白酒
【烤鸡|古法玉盏——中国白酒的几种蒸馏方法？】液态法白酒：是液态发酵法白酒 。
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料 ， 经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒 。 目前有调香法、串香法和固液结合法 ， 或者相互移植、渗透而生产的多种工艺 。 由于液态法白酒的工艺先进 ， 所以又有新工艺白酒之称 ， 它是采用现代化的酒精；产出符合质量标准的酒精 ， 再加工或改制成的白酒 。
液态法白酒与固态法白酒一样 ， 同属饮料酒范畴 ， 是可以饮用的 。
优势：出酒率高 ， 节约粮食 ， 成本较低等
主要工艺：调香法、串香法、固液结合法
固态法白酒：固态蒸馏不加水 ， 粮食固态发酵去蒸馏 ， 他的发酵周期较长 ， 出酒率较低 ， 这样发酵的酒他的窖池里较多的微生物种群 ， 香气更优雅 。
固液结合白酒：就是固态蒸馏的酒和液态蒸馏的酒惨在一起 。
起源和发展
液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加酒的经验提出的 ， 时间最早 ， 起步却较晚 。 而且有个结合我国市场实际情况的问题 ， 走了一些弯路 。 以地瓜干为原料生产酒精 。 在国内已经积累了不少经验 。
优质酒精配制白酒似已不成问题 。 但是也有些清费者受到待有反对意见者不正确的宜传 ， 说是酒精俗称“火酒” ， 饮用后会在腹内“冒火” ， 引起饮者的怀疑和畏惧感 。 像伏特加酒那样含有害杂质最少的酒 ， 在我国市场上反而不受欢迎 。
我国市场对酒的要求是有香味 。 为了仿伏特加法与市场要求相结合 ， 使酒精改制白酒具有香味 ， 五十年代初期曾有一种所谓“三精一水”的白酒出现 。 即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成产品 。 这种酒的香味类似喷漆用的“香燕水”气味 ， 为饮者所厌恶 。 所以“三精一水”酒一进市场就“硬了锅” ， 无人过问 ， 留下的只有群众对酒清改制白酒不好的印象 。
液态法白酒是以食用酒精为酒基 ， 经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒 。 由于这类白酒具有出酒率高 ， 节约粮食 ， 成本较低 ， 有害杂质少 ， 卫生安全等优点 ， 目前已成为畅销的白酒之一 。
液态法优点
液态法的优点很多 ， 最主要的是原料利用率高 。 在我国粮食供应不足的国情下 ， 提倡节约酿酒用粮 ， 改用液态法是最现实和合理的办法 。
其次 ， 液态法生产不用稻壳等辅料 ， 既可以降低生产成本、降低劳动强度 ， 又可以避免使用辅料给产品带进邪杂气味 。
第三个好处是液态法生产可以控制糖化发酵温度在最适度 ， 这是固态窖池发酵法所做不到的 。 尤其在高温条件下产生有害成分糠醛 。 液态法绝不会发生这种毛病 。
好处之四是液态醛液可以用管道电泵输送 ， 既干净 ， 又安全 ， 并便于设置机械装备和电脑管理 ， 为奔向现代化文明生产打好基础 。
第五 ， 液态法先将原料制成酒精 。 然后加工制成白酒 。 在配制过程中 ， 可以根据市场需要情况 ， 按排不同高低酒度、不同香型和浓淡口味 ， 使出厂产品适合于不同地区的不同要求 。
其它优点如以粗粮代细粮 ， 使用废糖蜜或野生植物为代用原料等等 ， 也都比之固态法容易保证产品质量 。
生产方法
(一)固液结合法 。 用液态法生产的酒精与固态法生产的香醋、柱活或糟活 ， 串蒸为成品 ， 或者用固态法生产的成品或酒头酒尾 ， 直接与稀释的酒精配制为白酒 。
