【面粉|用精细的小麦面粉做面食】
文章图片
以前的古代社会 ， 没有现代市场经济的繁荣 ， 古人的衣物主要用来御寒或者观赏的 ， 而面粉也是用来喂马或者晒制熟食用的 。 所以面粉制品也就成为古人主要的食物来源 。 《本草纲目》上说：“五谷之谷曰麦 ， 五谷之豆曰黍 ， 五谷之药曰菽 ， 五谷之末曰麻 ， 五谷之杂曰麻黄 ， 五谷之糟曰麻 ， 五谷之末曰黄耆” 。 五谷就是粮食 ， 分别指的是土豆、玉米、小米、稻米还有燕麦 。 一般都是当仓储用 ， 到了晚上 ， 就把仓粮搬运到各家各户 。 所以人们在农忙的时候 ， 就去地里挖一小块“麦田” ， 吃“麦”饭 ， 把麦子用磨子磨成小面团 ， 趁热吃 ， 吃得饱饱的就睡觉了 。 所以小麦就是大地的精华 ， 也是五谷之首 。
后来因为小麦的种植越来越广泛 ， 也就产生了各种各样的小麦品种 ， 在不同的地方 ， 有不同的叫法 ， 有的叫“粟” ， 有的叫“黍” ， 还有的叫“麦” 。 后来人们在采摘小麦的时候 ， 遇到成熟的小麦面粉 ， 就用手将其碾磨成面粉 。 也就有了所谓的“面食” 。 因为所有的面食都是先将小麦面粉碾磨 ， 然后用石磨碾成面粉 ， 将面粉进行加工 ， 所以面食都比较粗糙 。 而各种面食的特点就是 ， 加工之前要经过一次碾磨 ， 在这一过程中会发生大量的粉屑变化过程 ， 小麦的营养价值被破坏掉了 ， 吃起来没有什么营养价值了 。 如果不是专门的面食加工公司 ， 家里做面食是不经过碾的 。
而且小麦的面胚比小麦面包的面胚小 ， 所以做的面食比较干 。 在古代 ， 人们都是很讲究的 ， 什么是“面食” ， 都是要用精致的小麦制作 。 为什么要用精细的小麦面粉来制作面食呢？古人的面条主要是依赖面粉和水搅拌 ， 让面团充分吸水 ， 这样面团才比较有劲道 。 而小麦的淀粉含量比较低 ， 所以它的淀粉成分也比精细面粉低 ， 所以小麦面粉做的面条比精细面粉好吃 。
推荐阅读
- 面粉|杭州一女子花118元点章鱼肥牛锅，发现只有6片肉，店家：这菜特色就是豆芽多
- 面粉|面粉不要只蒸馒头了，试试这个新做法，好吃得停不下嘴，太解馋了
- 茄子|茄子和面粉好吃有窍门，许多人不知道，学会这样做，开胃又解馋
- 面粉|这个馅饼我家每周都做，饼皮薄，馅料香，全家爱吃
- 面粉|1碗面粉，1盒牛奶，不蒸不煎不油炸，不用一滴水，好吃解馋又简单
- 面粉|10种好吃的蔬菜早餐饼，香味和口感都超赞，早起十分钟天天换着做
- 面粉|天冷别出去买早餐了，分享10道早餐做法，好吃不重样，暖身还管饱
- 香菇|分享3道冬季家常菜，简单美味，?热气腾腾吃特美味，附上详细的菜谱，收藏备用
- 披萨|不用面粉也能做出美味的披萨，简单煎一煎，5分钟搞定，孩子爱吃
- 蒜苗|有些黑心的馒头店，会在面粉里掺杂滑石粉。这是为什么呢