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11月5日 ， 第九届四川国际旅游交易博览会在四川乐山峨眉山市开幕 ， 开幕式上发布“2022年乐山十大美食”名单 ， 跷脚牛肉、乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、马村鱼头、乐山甜皮鸭、峨眉鳝丝、油炸串串、苏稽米花糖、乐山绵绵冰、马边抄手荣登榜单 。
食在川渝 ， 味在乐山
乐山美食承载了人间烟火的岁月记忆
把鲜、甜、苦、辣
汇聚成中华美食版图中浓墨重彩的一笔
跷脚牛肉
跷脚牛肉源于清代 ， 兴起于市井 ， 繁盛于市井 。 自从在峨眉河岸支起一口灶台 ， 这香气自此再没断过 ， 距今已有百年历史 。 是乐山的非物质文化遗产 ， 也是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味 。
跷脚牛肉的灵魂在于这口汤底 ， 加入了丁香、陈皮等几十种香料及中草药与牛骨等共同熬制 ， 有种药膳的鲜香 。 寒冬腊月 ， 来上一碗冒着热气的跷脚牛肉汤 ， 吃口鲜嫩的牛肉牛杂····真是舒服到毛孔里 。
乐山钵钵鸡
钵钵鸡是四川名小吃 ， 从清代流传至今已有上百年历史 。 起初 ， 钵钵鸡的食材就只有鸡 ， 钵钵就是类似瓦罐的容器 ， 以钵钵盛放用竹签串起来的去骨鸡片 ， 加上麻辣为主的佐料浸泡而成 。 如今钵钵鸡不断推陈出新 ， 荤素搭配、口味众多 ， 成为了乐山最知名的网红美食之一
图 / 乐山味道
牛华麻辣烫
牛华麻辣烫是乐山“十大城市名片”之一 ， 2018年成功登上央视《舌尖上的中国3》 ， 2021年又登上湖南卫视《天天向上》 ， 在全国各地扬名 ， 令各地美食爱好者也是赞不绝口 。 边吃边烫 ， 再配上老板秘制的蘸碟 ， 辣椒鲜香麻辣 ， 怎一个“爽”字了得！
马村鱼头
马村鱼头之所以口味独特、鲜香酸辣 ， 源于它采用了自制的酸菜 。 随着酸菜的出炉 ， 鱼头的烹制过程就变得简单易行了 。 采用优质的菜籽油、猪边油炒制酸菜 ， 炒出香味的时候 ， 加入高汤再进行熬制 ， 之后把洗净后的鱼头放入锅中 ， 起锅后撒上椿芽、藿香、香葱 ， 这道马村鱼头就算大功告成 。 在各种调料的激发下 ， 花鲢鱼头的味道变得妙不可言 。
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