中式菜刀一般采用前切后斩的设计 ， 再凭借较大的惯性 ， 无论是处理大块的猪肉、排骨 ， 还是切出细致的黄瓜片 ， 更不消说拍蒜拍黄瓜 ， 都能够胜任 ， 可以说是一刀包打天下 。 这与中国人几千年来形成的饮食习惯有关 。 当然 ， 现在我国居民的饮食方式也在发生微妙的变化 ， 超市和菜市场里可以买到切好成片的肉 ， 甚至是切好的菜 ， 而且由于收入增加 ， 在家里多买几把刀具也成为一种时尚 。 在这种形势下 ， 各类品种的西式厨刀、日式厨刀也开始进入中国的厨房 ， 不少人觉得它们用起来也很方便 。
但这当然不能说明几千年来“中国人切菜方法不对” ， 恰恰相反 ， 看似笨重的中式菜刀才是大巧不工的“玄铁重剑” 。 还是那句话：把复杂的事情简单化 ， 才是本事 。
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