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民以食为天 ， 中国人擅长做饭是世界公认的 ， 就算再加上个“最”字 ， 估计也没多少人反对 。 因为千年之前我们的祖先在厨房里煎炒烹炸、焖溜熬炖时 ， 西方人的饮食 ， 恐怕也只能美其名曰“保持食材本性”了 。 而菜刀是每个中国家庭的必备之物 ， 在厨房中的地位超然 ， 大家对它也熟视无睹 。 殊不知：方头方脑、看起来朴实无华的中式菜刀 ， 绝对是几千年食材加工经验的结晶 。
人们对中式菜刀的印象是非常一致的：方方正正的长方形 ， 刀刃朝下 ， 刀身很宽 ， 刀背较厚 。 手握刀柄 ， 确实有一种沉甸甸的感觉 。 中式菜刀的设计非常简洁 ， 虽然它也可以细分成几个品种 ， 但样子都差不多 ， 最大的特点就是大而沉重 。 如果是没有经验的厨师 ， 长时间使用后会感觉手有点儿累 。
而那些“米其林厨师”所用的西式厨刀 ， 是个什么样子呢？西式厨刀多种多样 ， 有主厨刀、片肉刀、剔骨刀、削皮刀、面包刀、半月刀等等 ， 并不像中式菜刀那样几乎是同一个模样 。 所谓“刀前面斜过来”的西式厨刀 ， 很可能指的是最常用的主厨刀 。 与中式菜刀相比 ， 这种主厨刀的刀身比较窄 ，， 最前面还形成了一个向前的刀尖 。 这样的西式刀显然会比较轻 ， 在切菜时刀尖几乎不离开案板 ， 只是抬起刀子的后半部分 ， 像是铡刀的用法 。
【韭菜盒子|方方正正的中式菜刀，与西式厨刀有什么不同呢？】我们可以从最基本的物理学知识方面 ， 研究一下这两种刀的特点 。 中式菜刀又大又沉重 ， 在切菜时刀尖不会一直顶在案板上 ， 而是会向上抬起一定高度再下落 ， 在手腕用力的同时 ， 还会凭借菜刀自身的重量来增加切菜的力道 。 中式菜刀充分利用了自身的惯性 ， 增加了切菜的力道 ， 重量越大惯性才能越大 ， 所以中式菜刀才会做得比较沉重 。 菜刀抬起的过程相当于“蓄能” ， 当刀重新落下时 ， 施加在案板上的不仅仅是手腕的下压力 ， 还有一部分由势能转化而来的动能 。 再结合前面所说的惯性 ， 使得中式菜刀可以实现很大的斩切力度 ， 可以加工一些大块的、需要很大力气才能切断的食物 。 同样因为惯性和势能的原因 ， 把中式菜刀放平 ， 就可以用“拍”的方式来加工食材 ， 比如拍蒜、拍黄瓜等 。
而西式的主厨刀由于比较轻 ， 挥舞起来倒是比中式菜刀更容易 ， 也似乎更加灵活 。 但那种“刀尖不离案板”的铡刀式切法 ， 只能对付块头不太大 ， 也很容易切的食物 。 要想得到更大的力度 ， 由于刀的惯性太小 ， 自身下落的动能较小 ， 就只能单纯靠增加力气了 。
可能会有人提出疑问：难道西方人就切不了大块的肉吗？当然切得了 ， 但是要使用其它类型的工具 。 西式厨刀那些花样百出的种类 ， 就是用来对付各种不同的场景的 ， 比如片火腿用片肉刀 ， 切面包用面包刀 。 另外他们的食谱中鱼类的比例较大 ， 比较轻而尖的主厨刀处理鱼类比较方便 。 为每一项工作准备一种专门的厨刀 ， 往好里说是分工明确 ， 各司其职 ， 往坏里说是把简单的事情复杂化了 ， 这并不是什么能耐 。 把复杂的事情简单化 ， 那才是本事 ， 看起来样子憨憨的中式菜刀 ， 恰恰就有这个本事 ， 它可以用几乎同样的造型 ， 完成多种多样的任务 ， 是一位全能型的多面手 。
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