文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
有人说 ， 匠人匠心 ， 是一种坚持和传承 ， 也有人说是一种“倔强” 。 周六上午 ， 摄影师一行到皖西南山区采风 ， 听说山村有一群老人常年坚守传统手艺 ， 而且一天要“捶打”近20000下 ， 这是怎么回事呢？沿着山路一直向前走 ， 大家前去探寻究竟 。
山村的风景是美丽的 ， 然而 ， 一行人顾不上欣赏太多 ， 就来到了村子里老人们坚守传统手艺的地方 。 “我现在做的是一种美食 ， 制作这种美食要不停地捶打漏瓢 ， 一天需要捶打近20000下左右 。 ”一位老人笑着介绍说 ， 不但要有手劲 ， 还得皮厚 。
原来 ， 老人们制作的是纯手工粉丝 。 据悉 ， 纯手工粉丝制作需要经过打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、冻粉、晾晒等很多环节 ， 捶打漏瓢便是漏粉 。 制作手工粉丝每一道程序都很重要 ， 而打芡最为关键 ， 这道工序做得好 ， 才能顺利制作粉丝 。 图为打芡 。
打芡之后就是和面 ， 和面也是手工完成的 。 这道工序看似轻松 ， 却是一道特别累的活儿 ， 需要将粉抖匀称 ， 还得稀硬适当 ， 否则在漏粉的过程中 ， 稀了 ， 无法成粉丝 ， 而太硬了 ， 怎么捶打漏瓢也很难漏出“丝” 。
两位老人 ， 你一把 ， 我一把 ， 不停的揉搓 。 “这一盆粉约二十斤 ， 如果不是两个人一起和面的话 ， 根本无法完成这项活 ， 要么是太累了 ， 要么是达不到预期效果 。 ”老人说 。
接下来是漏粉 ， 漏粉的时候至少要4个人同时工作 。 其中 ， 第一个人将和好的粉一把一把地放入漏瓢中 ， 第二个人不停捶打漏瓢 ， 使漏瓢漏出粉丝到下面的锅中 。 第三个人从锅中捞出已经成形的粉丝 ， 第四个人将粉丝放入清水冷却 。
如果不是亲眼所见 ， 很难想象 ， 粉丝就是这样从漏瓢中一根根“漏”出来的 ， 粗细均匀 。 正是这样漏出来的粉丝 ， 被很多人称其为难得的“美食” 。
在一般人眼中 ， 到了这一步 ， 就是将粉丝捞出来晾晒干就行了 ， 其实不然 ， 旁边有一个冻库 ， 老人将捞出来的粉丝放入冻库中“冻粉” ， 这一道工序也必不可少 。
经过一段时间的“冻粉”后 ， 放在冻库里的粉丝需要拿出来放在阳光下进行晾晒 ， 也就是说 ， 纯手工制作粉丝并非当天能做出产品 ， 因为冻粉和晾晒需要时间 。
【手艺|山村老人坚守传统手艺，1天“捶打”20000下，众人称其为美食】粉丝晾晒到近九成干的时候 ， 将其捆成一扎扎的 ， “太干了无法捆起来 ， 稍微折下就断了 ， 如果没晒到适当的程度也不行 ， 因为捆起来后 ， 后期无法晒全干 ， 倘若没晒全干 ， 便不易保存 。 ”老人说 ， 做手工粉丝每一道工序都是技术活 ， 他们的坚守是对传统手艺的传承 ， 更是满足一些人的需求和喜爱 。
推荐阅读
- 南瓜|老人想用南瓜换排骨，苦苦哀求不肯走，摊贩抢过南瓜就给摔地上
- 聚餐|这几道家常菜一道比一道精彩，适合聚餐时露一手，都夸你的手艺
- 冰糖|早餐怎么吃才有营养？推荐5道早餐，每天换着做，老人孩子少生病
- 白菜|冬季中老人进补吃什么好
- 豆腐|老人长期吃素食对身体好吗
- 大排|教你做经典菜“葱烤大排”，鲜嫩入味，肉质松软，老人小孩都爱吃
- 摆摊|母亲试了试，说以我的手艺可以去摆摊了
- 红烧肉|美味又解馋的红烧肉，宴请朋友非常合适，大家直夸你的手艺给力
- 野菜|几份低脂早餐美食，天天美味不重样！老人孩子喜欢不得了
- 辣椒|老人说“秋天吃3宝，过冬腿脚好”，“3宝”具体指啥？咋做好吃？