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茼蒿菜饭扑鼻香茼蒿菜饭 ， 是用蔬菜茼蒿同粳米合煮的一种家常菜饭 ， 亦是江南家乡人爱吃的一种传统风味美食 ， 也是我童年记忆里最美、最奢华的味道之一 。
茼蒿 ， 又名蓬蒿、蒿菜、蓬花菜 ， 菊科 ， 属一年生或二年生草本植物 。 茼蒿为山野之菜 ， 有蒿之清气、菊之甘香 ， 茎叶嫩时可食 ， 亦可入药 。 在中国古代 ， 茼蒿为宫廷佳肴 ， 所以又叫皇帝菜 。 在乡村 ， 家家菜园子里随处可见 。 一棵棵矮短的身姿 ， 蹲在一畦一畦的菜地里 ， 碧翠欲滴的嫩叶内敛稳重地弯垂着 ， 悄悄伸展 。
冬日里 ， 这种耐得住寒冷的蒿菜长得格外肥嫩 ， 是农家餐桌上的“常客” ， 几乎天天都会与乡人们打个照面 。 早晨 ， 农妇们挎个小篾篮 ， 闲步去屋前菜园逛一遭 ， 铲几棵翠嫩的茼蒿 ， 或掐几把菠菜 ， 午饭的菜肴便有了着落 。 一盘清炒茼蒿 ， 水灵灵地缱绻在白瓷碟上 ， 就着米饭 ， 细细嚼来 ， 香中有点涩 ， 涩里带着甜 ， 甜中又透着鲜 ， 十分清新爽口 。 或者到门前小院的鸡窝里掏二只草鸡蛋 ， 与茼蒿共炒 ， 黄绿相间 ， 色香味俱全 ， 百吃不厌 。
到了农历二三月 ， 经过几场春雨滋润后 ， 再去菜园瞧瞧 ， 葳蕤一片 ， 遍地的茼蒿已不再是吾家小女初长成的娇嫩姿色 ， 她们整齐地拔节抽薹 。 粗长的菜秆 ， 茂密的绿叶 ， 让农妇们开始焦心担忧 ， 不能再让她们肆意生长了 。 于是 ， 各家各户除了留下十来棵茼蒿开花、结种子外 ， 其余的均将顶端鲜嫩部分采回家中 。 做菜 ， 显然是吃不完的 ， 索性便做茼蒿菜饭一饱口福 。
茼蒿菜饭并不难做 ， 无论城市还是乡村的家庭主妇一般都会制作 。 农村家家都有两架锅甚或三架锅大灶 ， 用它烧煮的茼蒿菜饭味更美 。 记得儿时 ， 母亲做的茼蒿菜饭香味扑鼻 ， 连吃三碗也舍不得丢手 ， 至今仍记忆犹新 。
第一步 ， 取粳米二三斤 ， 清水淘净 ， 备用 。 接着 ， 把那些采回的鲜嫩茼蒿洗净 ， 切成寸段 。 而后 ， 烧上一锅开水 ， 将切好的茼蒿倒进沸水的锅里焯一下 ， 除去苦涩 ， 盛起备用 。 第二步 ， 取年前腌制的香肠 ， 割一段切成丁 ， 放到热锅里煎炒片刻 ， 待油溢出后盛入大碗中备用 。 第三步 ， 便是烧饭了 。 把焯过水的茼蒿连同粳米一起倒入锅里 ， 加入煎炒好的香肠丁 ， 再加入适量开水及少许食用盐 ， 用锅铲将粳米、茼蒿、香肠丁搅拌均匀 。 这时 ， 就可以在灶膛内点火加柴烧饭了 。 再等上半个钟头 ， 香喷喷的热气便扑面而来 。 此时 ， 将灶膛内旺火熄掉 ， 用余火焖焐10分钟 。 最后一道工序便是打开锅盖 ， 向铁锅四周淋些农家小磨麻油 ， 一边淋 ， 一边慢慢翻炒搅拌菜饭 。 此刻 ， 茼蒿的清香、麻油的醇香和着香肠的肉香 ， 一阵阵袭来 ， 浓郁热烈 ， 香飘满屋 ， 顿时让人垂涎三尺 。
茼蒿是一种营养价值颇高的绿色蔬菜 ， 富含多种人体需要的尼克酸、丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸和维生素、胡萝卜素、粗纤维及钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等矿物质 。 茼蒿不仅味美 ， 而且具有药用价值 。 据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平 ， 无毒 ， 有“安心气 ， 养脾胃 ， 消痰饮 ， 利肠胃”之功效 。 常吃茼蒿 ， 对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效 。 同时 ， 还可安神健脑、清血养心、美化肌肤 。 而当茼蒿与肉、蛋等共炒时 ， 则可提高其维生素A的吸收率 。 将茼蒿用开水焯一下断生 ， 拌上小磨麻油、味精、生抽 ， 清淡可口 ， 最适合冠心病、高血压病人食用 。
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