要说这些年推广速度最快 ， 普及范围最广的美食 ， 火锅当属第一 。 它以不挑食材 ， 众口可调 ， 无需高深厨艺的特点盛行于世 ， 成为南北通行的口味 。 就拿我所在塞外坝上来举例 ， 以前我们这里火锅不如涮羊肉受欢迎 ， 现在二者之间的概念逐渐模糊 ， 除了因自身条件不可食辣之人 ， 余者皆嗜好一口火锅的爽快 。
世风渐变 ， 人心冷却 。 人们需要一种味蕾的刺激来抚慰薄凉 ， 更需要一种浑身冒汗的通透来渗出积郁 ， 火锅当仁不让 。 火锅是亲近之人或将要变成亲近之人方可共食的饮食方式 ， 正式宴请的场合是看不到它的身影的 。 也正是这样的亲近 ， 使得一起吃火锅的人 ， 可以完全不用在乎自我形象 ， 摒弃人与人之间的芥蒂 ， 如此 ， 火锅也是我们告别孤独的“良药” 。
要想吃好一顿火锅 ， 需肉菜俱全 。 在我们把勇气大部分用来尝试新食材的今天 ， 能涮在火锅里的东西 ， 只有你吃不到 ， 没有想不到 。 天飞地跑水里游 ， 火锅一锅烩 ， 其包容程度 ， 大过我们日趋狭隘的胸怀 。
吃火锅 ， 山珍海味自不用说 ， 它们的出现与否和钱包挂钩 。 可也有些不起眼的小食 ， 在无形中成为火锅不可或缺之物 。 这些食物中 ， 有些是调味品 ， 有些是腌制品 ， 还有些是主食 ， 为了叙述方便 ， 我不做区分 ， 统统以小食形容 。
先说香菜 。 香菜在我们这里叫作芫荽 ， 本以为是方言俚语 ， 待查过后发现 ， 芫荽才是它的学名 。 香菜这东西 ， 吃的人离不开 ， 不吃的人闻都不闻 。 以我身边人论 ， 吃的要比不吃的多 。
香菜极好种植 。 犹记儿时 ， 在农村老家 ， 奶奶种香菜不择地方 ， 鸡窝上拢堆土 ， 撒点籽 ， 不必刻意打理 ， 用不了多久它便绿茵茵的冒出头 ， 吃嫩的吃老的任君选择 ， 别等打籽吃就行 。
那会家中吃涮锅 ， 香菜是为数不多的调味品 ， 麻酱等小料不是时时可得 ， 半碗酱油醋 ， 几滴香油几根香菜 ， 便可让人们大快朵颐 。
吃火锅 ， 香菜有两种吃法 。 一种是切碎拌在蘸料里提味儿 ， 一种是整根洗干净直接涮 。 香菜入蘸料 ， 让人眼前一亮 ， 人们对绿色和生机的渴望无处不在 。 它不分茎叶的绞在一起 ， 可以中和许多口味 。 比如在羊肉中夹几根香菜一起入口 ， 可以很好的驱解膻气 。
火锅是众多口味的汇集 ， 香菜将众多口味淡淡地、缓缓地糅杂 ， 小小身躯显示出大大的霸道 ， 给想要尝鲜又小心的人壮了胆量 ， 化解腥臊 。
【醪糟|散文：吃火锅不可或缺的小食】在我印象里 ， 香菜应是物美价廉之物 ， 如今不知何故 ， 它的价格一路攀升 ， 虽不至于吃不起 ， 也不能随心所欲 。 好多火锅店 ， 香菜已经按小碟子收费了 。
再说糖蒜 。 蒜因为气味强烈 ， 在古时候被划归到荤的范围 。 在诸多正式场合下 ， 蒜是被禁止食用的 ， 无它 ， 口气不好闻 。 聪明的先人为了缓解蒜的气味 ， 想出很多办法 ， 我们常用的是腌制 ， 腌制蒜醋 ， 腌制糖蒜 。
糖蒜有糖分 ， 糖分可提鲜 。 吃火锅的时候就上一头糖蒜 ， 在不经意间便可让入口的食物味道上升一个层级 ， 是很多人的火锅标配 。
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