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入秋之后 ， 正是鱼儿鲜活肥美 ， 营养价值最高之时 。 尤其在北方 ， 入冬前大小鱼塘、渔场 ， 以及天然江河湖沼大多都要放亮子捕鱼 。 每当看到亮墙子口边那活蹦乱跳 ， 一窜多高的鱼群蜂拥而来 ， 那势头 ， 让渔人们心儿乐开了花 。
这时市场上多的是小则二三斤 ， 大则七八斤 ， 十几斤 ， 二十几斤的鲜活鲤鱼、鲫鱼、胖头、鲢鱼、鳌花、鳊花、草根、鲶鱼、嘎牙子……也不乏黄姑子、泥鳅、白票子、麦穗以及江虾 。 看了就让你忍不住流口水 。
每逢这时节 ， 鱼市物美价廉 ， 与茄子、豆角价格差不多 ， 有的更便宜 。 我是几乎天天吃鱼 ， 既满足眼福 ， 口福 ， 又是营养身体的好时机 。 拎上一条 ， 与老伴研讨烹制方法 ， 再品尝肥鱼 ， 甭说多享用啦 。
如今 ， 讲究的是烹调技巧 ， 品尝味道儿 ， 吃出营养 ， 有益健康 。 如孔子所言：食不厌精 ， 脍不厌细 。 一条大鱼 ， 一顿吃不了 ， 就分次享用 。 可谓天天有鱼 。 经济实惠 ， 一举两得 。
我的做法是：分割法 。 鱼头鱼尾鱼骨 ， 心肝心眼 ， 鱼油鱼籽分开 ， 煲汤炖豆腐；鱼肚囊片开 ， 腌制 ， 油煎；鱼脊肉切段 ， 腌制油炸 ， 即干炸鱼段或熘鱼段 。 鱼籽还可以汆丸子或炸丸子 ， 做鱼子酱 ， 也是很精美的下酒菜、下饭的美味佳肴 。 尤其是鱼鳞最为宝贵 ， 一盘炸鱼鳞那可是菜中极品 ， 味道妙不可言 。 这样 ， 一条大鱼吃上三五顿 ， 可谓一鱼多吃 ， 每次吃少许 ， 且吃出花样 ， 鲜而不腻 。 如此花钱不多 ， 吃鱼不少 。 既有鱼吃 ， 又吃而不厌 。 吃得恰到其时 ， 也恰到好处 。 诚如一位医生朋友说的：小鱼小虾补钙专家 。
有时一两片煎鱼 ， 一碟炒江虾 ， 佐以几样小菜 ， 斟上一盅小酒 ， 或白酒 ， 啤酒 ， 或红酒 ， 与老伴碰杯对饮 ， 或邀好友小酌 ， 偶尔还听听歌 ， 谈谈诗 ， 唠唠厨艺 ， 时兴话题趣事 ， 聊以自乐 ， 甭提多嗞了 。 美哉 ， 秋吃肥鱼正当时 。
【馒头|苑枫/秋吃肥鱼正当时——美食首当鱼为先】
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